方法一
1、剖開(kāi)羊肚清理干凈附在上面的油和雜物。
2、將其翻過(guò)來(lái)，先用鹽反復(fù)搓洗，以去除黏液。
3、再用清水徹底清除內(nèi)容物，直至洗凈為止。
4、進(jìn)行烹制前可在放有花椒的開(kāi)水中焯一下。
方法二
1、先用醋和鹽撒在羊肚的內(nèi),反復(fù)洗多次。
2、在加入面粉洗(或者把醋鹽內(nèi)洗干凈再用面粉洗)。
3、最后用清水,反復(fù)多次,就可放入清水中煮了。
中國(guó)吃網(wǎng)溫馨提示：因?yàn)橥ㄟ^(guò)鹽醋的作用，可把肚中的臟氣味除去一部分，還可以去掉表皮的黏液。
這是醋使膠原蛋白改變顏色并縮合。
鹽具有高度的滲透壓作用，經(jīng)過(guò)鹽和醋的作用，使膠原蛋白自肚壁脫離，從而達(dá)到清除污物和去邪味的作用。
方法三
1、先用清水大致沖洗一下。
2、再用香油加食鹽泡10分鐘左右（香油略多一些）。
3、開(kāi)始用手反復(fù)抓搓，直到把里面的臟東西都搓出來(lái)。
4、再用清水沖干凈就可以了。
溫馨提示：一定要注意，洗肚時(shí)不能用堿。
因?yàn)閴A具有較強(qiáng)的腐蝕性，肚表面的黏液堿的腐蝕作用下，使表面黏液脫落同時(shí)也使肚壁的蛋白質(zhì)受到破壞。
