眾所周知，雞蛋含有著豐富的營養(yǎng)價值和大量的蛋白質(zhì)，可以補充人體的能量，食用做法頗多，味道鮮嫩可口，易于消化，受到很多人喜歡，所以雞蛋就變成了家家戶戶必備的食材。其中之一的做法就是石灰蒸蛋，顧名思義就是用石灰蒸雞蛋，那么石灰蒸蛋對身體有害嗎？其實這種做法是沒有害處的，可以放心食用。
石灰蒸蛋是比較經(jīng)典的湖南家常菜，全稱應該是石灰水蒸蛋。此菜口感嫩滑，且有清熱去火和補鈣的好處，小孩子吃了石灰蒸蛋還能驅(qū)除肚里的蛔蟲等寄生蟲。
第一步、制作石灰水
取50克生石灰放在干凈的小盆里，加400毫升清水充分攪拌均勻，然后放在那里靜置沉淀一段時間。等上層的石灰水澄清透明以后，再用食用濾紙把上層的澄清石灰水過濾出來。至此，用于蒸蛋的石灰水就制作完成了。
其實，湖南很多超市里都有蒸蛋專用的石灰蒸蛋粉，目前淘寶上面也有賣這種蒸蛋粉的，每小包大約是40克左右。這種蒸蛋粉的用法更加簡單方便，取40克石灰蒸蛋粉放在小碗中，加250毫升溫水攪勻化開后，再靜置沉淀3分鐘以上，取上層的澄清液留用即可。
湖南菜市場或中藥店里還能買到一種叫做“食用石灰粉”的玩意，它的用法和石灰蒸蛋粉一樣，也可以用來制作石灰蒸蛋。
第二步、制作石灰蒸蛋
取2到3枚雞蛋磕入碗中，再倒入約200毫升澄清石灰水，將石灰水與蛋液充分攪勻后，放入蒸鍋里，中火蒸8分鐘左右，再關(guān)上火燜2分鐘左右即可取出。
接下來淋點醬油調(diào)味就可以開吃了，你還可以撒點蔥花或淋點香油等，具體怎么調(diào)味就全隨個人喜好了。
石灰蒸蛋能吃嗎
石灰蒸蛋是完全可以放心食用的，因為很多湖南人就是吃著石灰蒸蛋長大的。因為澄清的石灰水其實就是氫氧化鈣溶液，食品級氫氧化鈣本來就是一種食品添加劑，主要是用來作為固化劑、緩沖劑或中和劑。
將氫氧化鈣溶液應用到蒸蛋之中，主要是利用了它能促進蛋液凝固的作用，也就起固化劑的作用。同時，氫氧化鈣溶液還可以增加蒸蛋的爽滑口感，并讓蒸蛋帶有一種淡淡的特殊香味。
吃石灰蒸蛋有什么好處
吃石灰蒸蛋有清熱去火的作用，同時還兼有補鈣效果，給2歲以上的兒童吃石灰蒸蛋，還能幫助驅(qū)除兒童肚子里的蛔蟲等寄生蟲。
補充說明：
1、正常情況下的石灰蒸蛋應該顏色發(fā)灰，如果澄清石灰水的濃度較高，蒸出來的蛋羹也有可能會變成灰綠色，這個是正常的。
2、千萬不要使用工地使用的生石灰來做石灰蒸蛋，因為那種生石灰含有對身體有害的重金屬等。
提醒一下：
雖然很多湖南人都說石灰蒸蛋是完全可以放心食用的，但我還是建議大家盡量少吃。原因很簡單，無論是專用的石灰蒸蛋粉，還是菜市場和中藥店里的食用石灰粉，都不可避免的含有對身體有害的重金屬等，只是含量可能相對較少罷了。
