在炎熱的夏天，拌上一盆涼涼的青菜，特別受大家的歡迎，因?yàn)樘鞜峋筒幌矚g吃又油膩又燙的食物，所以涼拌菜無(wú)疑是最好的選擇，而且原汁原味的新鮮蔬菜營(yíng)養(yǎng)高，口感好，涼拌的辦法不會(huì)失去蔬菜最原始的味道，那么大拌菜的酸甜汁該怎么調(diào)呢？下面給大家詳細(xì)介紹一下。
大拌菜也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。每100克食用部分含蛋白質(zhì)1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.7毫克。用于炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風(fēng)味?？蓪⑵淝谐蓛砂耄毯蠓旁诒P中澆上調(diào)味汁食用;歐洲人多將其切絲拌色拉醬。
大拌菜具有重要的醫(yī)學(xué)保健作用，是一種天然的防癌藥物。大拌菜中含有豐 富的維生素C，維生素E，維生素U，胡蘿卜素，鈣、錳，鉬以及纖維素。在國(guó)際醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，甘藍(lán)是一種重要的護(hù)肝藥品，主要針對(duì)脂肪肝、酒精肝、肝臟功能障礙等常見肝病。
大火加熱炒鍋中的油后關(guān)火，稍等片刻投入碾碎的干辣椒炸成辣椒油；
將蒜瓣搗成蒜茸，裝在小碗中調(diào)入鹽、香醋、白砂糖、雞精和鮮炸辣椒油，充分?jǐn)嚢璩烧{(diào)味
把調(diào)味汁淋入裝盤的菜中后，將香菜切碎后撒在表面即可。
配比：老醋3勺，白糖一勺，姜末約1/4勺，蒜泥半勺，辣椒油適量，不放鹽。
做法：將上述各料放在一起，加少許涼白開調(diào)勻即成，或者可以用適量花椒大料水代替涼白開。
說明：老醋可以用香醋或者涼拌醋代替，但香醋和涼拌醋的酸度稍低些，代替老醋時(shí)要稍微多用一些。
這種酸甜口的汁最適合用來拌大拉皮，或者拌黃瓜、苦菊、蒲公英和黃花菜蔬菜，夏天吃比較好，酸甜度都可以根據(jù)自己的喜好增減。
