曬咸魚干是存到咸魚最好的辦法,不僅會保證咸魚的味道不會丟失,還可以使咸魚存放很長時間,并且咸魚干的做法多種多樣,做成的咸魚干還可以經(jīng)過泡發(fā)選擇燉著吃,煎著吃,或者蒸著吃,但有些人卻不知道曬的咸魚干該怎么蒸,下面給大家介紹曬的咸魚干怎么蒸好吃。
1咸魚干放涼水中泡20分鐘,中間換1次水,去除一些鹽份
2將泡過的咸魚洗凈,切大小合適的塊
3將配料準(zhǔn)備好,我用了蔥、姜、蒜、香菜、干紅辣椒、鮮紅辣椒,除這些常見的配料外,我還特別用了桔子皮,特別推薦,放了桔子皮,不僅可以幫助去除咸魚的腥味,而且還有一種很特別的香氣
4起油鍋,油熱后,放入蔥、姜、辣椒爆香
5接著將切好的咸魚放入鍋中煸炒
6接著放一湯匙黃酒(這里可以用料酒代替,但黃酒的香醇和咸魚厚重的味道搭配,味道會更好)
7放入一茶匙白糖
8同時放入少許雞精
9最后放入一湯匙紅燒汁和生抽還有醋的混合汁,比例紅燒汁和生抽1:1,醋幾滴就可以
10最后將炒過的咸魚裝盤,放上桔子皮,上鍋蒸10分鐘
1、咸魚一定要用清水泡一下,去除它本身的一部分鹽份,但也不能泡太久,具體要看你的魚的大小和腌制程度
2、魚在蒸之前炒一下,可以去除魚的腥味,也可使做出的魚更香
3、喜歡的話可以試著放一兩片桔子皮,會有很特別的味道
4、加黃酒比較好一些,理由上面說了,味道會錦上添花,沒有用料酒代替
5、要加一茶匙糖,可以中和魚的咸,同時可以提鮮