我們都知道銀魚(yú)有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是一種特別好的補(bǔ)品，特別適合于坐月子的女性，因?yàn)樵诜置涞臅r(shí)候會(huì)流失大量的血?dú)?，所以這個(gè)時(shí)候最適合吃一些銀魚(yú)湯補(bǔ)一補(bǔ)，銀魚(yú)不僅可以燉湯，還能做成銀魚(yú)干兒，銀魚(yú)還具有很高的藥用價(jià)值，多吃一些銀魚(yú)干可以補(bǔ)脾益肺。下面給大家詳細(xì)介紹麻辣銀魚(yú)干兒做法。
銀魚(yú)是一種魚(yú)類(lèi)珍品，色澤如銀，營(yíng)養(yǎng)豐富，堪稱(chēng)河鮮之首。銀魚(yú)作為一種整體性食物應(yīng)用(即內(nèi)臟、頭、翅均不去掉，整體食用)，其養(yǎng)生益壽的功能為國(guó)際營(yíng)養(yǎng)學(xué)界所確認(rèn)。銀魚(yú)中蛋白質(zhì)含量為72.1%，氨基酸含量也相當(dāng)豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，具有補(bǔ)腎增陽(yáng)、祛虛活 血，益脾潤(rùn)肺等功效，是上等滋養(yǎng)補(bǔ)品。
銀魚(yú)味道鮮美，性味平和，諸無(wú)所忌，適合所有人食用。銀魚(yú)的吃法也有很多種，可煮湯，入菜肴。但切記，銀魚(yú)不能與棗(干)同食，否則會(huì)令人腰腹作痛。
銀魚(yú)味道鮮美，性味平和，諸無(wú)所忌
選購(gòu)：加入明礬的銀魚(yú)，魚(yú)體呈白色而不透明，吃起來(lái)味道較差，有苦澀感，壓秤。新鮮銀魚(yú)，以潔白如銀且透明為佳，體長(zhǎng)2.5—4厘米為宜，手從水中操起銀魚(yú)后，將魚(yú)放在手指上，魚(yú)體軟且下垂，略顯挺拔，魚(yú)體無(wú)粘液。
清洗：準(zhǔn)備一小盆清水，把魚(yú)倒進(jìn)去，然后用手輕輕攪拌讓臟東西沉淀，接著用濾網(wǎng)把小魚(yú)撈起，照這個(gè)方法沖洗三四次，然后用開(kāi)水把魚(yú)燙一下，這樣就可以放心烹調(diào)了。
(1)吊曬法
用1米長(zhǎng)竹簽穿在魷魚(yú)尾端的兩塊肉鰭上，魚(yú)頭向下，每根竹簽串10條，然后用繩子把竹簽綁掛在竹架上吊曬。次日把曬過(guò)的魷魚(yú)從竹簽上卸下，平放于曬具上繼續(xù)曬。至4～5成干時(shí)整型。其方法是用兩手的拇、食、中三指捻拉肉面及肉腕，使之平展對(duì)稱(chēng)，呈長(zhǎng)三角形。先整肉面，后整肉腕，兩條長(zhǎng)觸腕整向一邊，盡可能保持完整。至7～8成干止，要邊整型邊翻曬5次左右。不上霜粉者，曬至足干即可收藏。要上霜粉的可按規(guī)格分等級(jí)后分別堆疊，蓋上麻袋罨蒸。繼續(xù)翻曬至足干包裝進(jìn)庫(kù)。
(2)簾曬法
即平鋪于竹簾上，先曬魚(yú)背，利于瀝水，后翻曬腹肉。整型翻曬工序同吊曬法。
雌魷魚(yú)(有粘附卵黃的)應(yīng)挑選另行干燥。
