與豬大腸相比，豬小腸更瘦，豬小腸幾乎不含有脂肪，正是因?yàn)檫@個(gè)原因，很多人會(huì)特別喜歡吃豬小腸，絕大部分人都可以放心吃豬小腸，而且還有很多食療作用，這是因?yàn)樨i小腸里面含有多種中藥化學(xué)成分，豬小腸的烹飪方法也很豐富，比如爆炒豬小腸，詳細(xì)制作步驟如下。
第一、爆炒豬小腸
材料
豬小腸
青辣椒
生抽
老抽
鹽
料酒
雞精
花椒
生姜
做法
1.豬小腸用淀粉和醋抓洗，翻面，沖洗多次，直至水清
2.放沸水中煮10分鐘，水里加花椒，姜片
3.過冷水后切滾刀
4.鍋下油，燒熱后下小腸和辣椒翻炒
5.加生抽，老抽，鹽，雞精
6.起鍋
第二、姜片炒小腸
材料
嫩姜片1/3杯，豬小腸1/2斤，蔥2支，面粉，醬油1/3大匙，白醋1大匙，鹽1/2小匙，香油1/3大匙，糖1/3大匙
做法
(1)將豬小腸洗凈去除油脂，再利用筷子將豬小腸內(nèi)面翻出來，用面粉抓洗再以清水沖洗干凈，此步驟重覆多次直至豬小腸完全洗凈。
(2)煮1鍋開水，將豬小腸放入川燙去腥后立即撈起，用冷水洗凈瀝干待涼后，切成3公分長段備用，蔥洗凈后切段備用。
(3)起油鍋，放入蔥段爆香，依序放入嫩姜片及豬小腸拌炒，再加入所有調(diào)味料(香油除外)一起拌炒，煮至入味后熄火，淋上香油即可盛盤。
第三、爆炒肥腸
材料
豬肥腸
油適量，山奈適量
八角適量，蒜片適量
洋蔥適量，茴香適量
老姜適量，老姜適量
青椒適量，醬油適量
草果適量，花椒適量
干海椒適量，黃豆適量
花生適量永川豆豉適量
雞精適量
做法
1、豬肥腸洗凈入沸水中過一下，起油鍋將山奈、八角、老姜、草果、茴香炒香，加水醬油燒開，放入肥腸鹵熟直酥軟撈起，并將肥腸切成小段。
2、永川豆豉，用油煎好備用。準(zhǔn)備洋蔥少許、青椒少許(看個(gè)人愛好)、干海椒一兩、蒜片、老姜一兩、花椒，黃豆炒熟、花生炒熟待用。
3、起油鍋，將蒜片、老姜、花椒下鍋爆香，放入切好的肥腸爆炒，炒香后加黃豆、花生，緊接著放洋蔥、青椒、豆豉、味精、雞精，炒勻裝盤即可。
