隨著大家生活水平的提高，大家對飲食的要求也越來越高，很多人都喜歡吃一些既有營養(yǎng)有好吃的飯菜，比如常見的海鯰魚燉豆腐，這道菜制作過程要求是非常嚴格的，否則就無法滿足大家的需求，不過也有很多人都想學習這道菜的做法，以便給家人和朋友進行展示，那么如何做海鯰魚燉豆腐呢?
第一，如何做海鯰魚燉豆腐?要將海鯰魚簡單的處理一下，因為海鯰魚是無鱗魚，所以要拿開水燙一下，水溫保持在90度，溫度不要太高，將海鯰魚燙一下去除它表面的黏液和腥味。將黏液完全洗凈。然后將北豆腐焯一下，然后加入4克鹽，為了那個豆腐又一點底味兒，并且讓豆腐不容易碎，撈出。鍋內加入小蔥、姜、蒜炒一下，然后依次加入醬油5克，清水200克，料酒4克，老抽3克。然后放入海鯰魚，放入胡椒粉2克，白糖4克，味精1克。放入的青紅尖椒要敲開，單單只是為了入味，入味后會撈出。然后加入豆腐，開始大火催兩分鐘，然后轉中小火，目的是將沫子催出，為了去腥味，同樣蛋白質會析出的很好，并且湯汁會比較粘稠，不用勾芡。燒7分鐘后將蔥姜和青紅尖椒撈出后即可上桌。
第二，鯰魚宰殺后洗干凈。燒開水，先把豆腐切塊燙一下，撈出來放入冷水中。鯰魚放入焯豆腐的開水中燙均勻。撈出洗凈上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，蔥切段。豆腐瀝干水備用。鍋里放油，把蔥姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。放入鯰魚晃動鍋，不要用鍋鏟翻。鯰魚均勻沾上油后放入豆腐。不要動鍋，煎一下。倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火燒開。小火燒20分鐘后調入鹽。大火收,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜，我沒買到所以沒放。大火收汁,出鍋前放雞精提味。最好是撒點香菜，我沒買到所以沒放。
如何做海鯰魚燉豆腐?鯰魚挑選的時候最好不要太小。600——1000克都可以。養(yǎng)殖的鯰魚八個胡須，野生的四個。 2，鯰魚籽最好丟掉不要吃，賣魚的有的不幫你扔掉，自己回來清洗的時候要去掉。 3，鯰魚摸著很滑，但是用開水燙一下以后，就會全身出現一層白色的“皮”，很容易洗掉。洗掉后鯰魚就不滑了。 4，辣椒蔥姜蒜等作料小火炸一下，燒的菜就很香。 5，鯰魚很嫩滑，不要燒很久，但是也不宜過短時間，15-20分鐘都可以。 6，鯰魚燒豆腐還可以用醬料燒，但是我覺得不適合夏天。醬料燒的味道很濃重，這樣燒就比較清爽。很好吃。特別鮮美。
