提起燒餅?zāi)贻p人想到的可能是德云社說相聲的朱云峰，上了年紀(jì)的人可能更懷念的是街上叫賣的老式燒餅，味道香濃，這不僅是因?yàn)闊炍兜篮贸?，更多的是對兒時時光的懷念，無憂無慮，一個燒餅就可以開心一天?，F(xiàn)在市面上的燒餅多種多樣，卻沒了老式燒餅的味道，如何制作兒時味道的老式燒餅?zāi)兀?/p>
老式燒餅的作法有很多種，下面就來介紹幾種老式燒餅的做法。
北京老式燒餅做法：
老式燒餅材料：面粉，芝麻，芝麻醬，椒鹽。
做法：
1、在干酵母中加入水?dāng)嚢柚寥芑尤朊娣壑腥喑擅鎴F(tuán)放溫暖處發(fā)酵一小時左右，面團(tuán)稍發(fā)就可以。（不必像蒸饅頭的面發(fā)的很足，萬一發(fā)過了，可以再和一團(tuán)面摻到發(fā)面里，比例大概七死面三發(fā)面。）另用香油或植物油和一小團(tuán)油酥面。
2、將發(fā)好的面團(tuán)揉至光滑，搟開成大面片，將麻醬摻入香油，椒鹽（喜歡甜的，可以把椒鹽換成糖）和勻，攤在面片上，再鋪一層油酥面。從一端輕輕卷起成筒狀，切成小段。
3、將切好的小段兩邊切口略收，將切口向下翻轉(zhuǎn)，在底部包住，再用搟面杖輕輕一搟成小餅狀，刷一層蛋液粘上芝麻。
4、先在平底鍋上烙到成型，再入烤箱170度烤15—20分鐘。
東北老式燒餅口感獨(dú)特，色澤金黃，使用純東北大豆油，生油中透著淡淡的黃豆香味，正是因此賦予了東北老式燒餅的東北味。東北老式燒餅深受東北人民的歡迎，它的味道已深植人心，成為東北人必不可少的主食之一，隨著現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展，真正東北風(fēng)味的老式燒餅也在不斷的發(fā)生了改變，真正純手工制作并保持著老式燒餅風(fēng)味的的老式燒餅越來越少，亟待有志之士發(fā)展并傳承這一風(fēng)味食品。
東北老式燒餅做法：
主要材料：水180g面粉300g，白芝麻20G，花椒粉15g，鹽10g，雞蛋1只，干酵母10g，芝麻醬30G.
主要做法：
1.發(fā)面。將干酵母放溫水中稀釋，再加入面粉，揉成面團(tuán)放溫暖地方發(fā)酵至2倍大。
2.取一個容器放入芝麻醬和少許溫水，用湯匙一邊攪拌一邊沿著碗壁研磨芝麻醬，變稀糊狀。在活好的芝麻醬中加入鹽和花椒粉攪拌攪勻。
3面團(tuán)發(fā)酵好后（面團(tuán)有蜂窩狀），在案板上撒下薄面，然后反復(fù)揉按面至光滑。.在案板上把面團(tuán)按扁，然后用搟面杖把面團(tuán)搟成3mm厚的1大面片，把芝麻醬用刷子刷在面皮上，再把面片從一端卷起來，卷成一個面筒。
4.把卷好的圓筒切成5cm的小劑兒，取一個小劑兒把2邊切口向下翻轉(zhuǎn)，在底部包住。
5.把處理好的小劑兒用手搓圓，壓扁。放在烤盤里，刷上蛋液，灑上芝麻。
6.烤箱預(yù)熱10分鐘，170°上下火烤20分鐘。
