東北老式燒餅

作者:zhangqing  時間:2018-12-23 21:58:51  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

東北老式燒餅這種小吃是比較出名的,主要是因為東北那邊盛產(chǎn)面食,對于燒餅的做法獨特,所以做出來的東北老式燒餅深受大家的喜愛。想要制作出色澤金黃口感獨特的東北老式燒餅,我們可以來學習它的做法,但是需要使用純東北的大豆油,這是東北燒餅最重要的味道,而且要注意烙餅的時間。

東北老式燒餅

東北燒餅

東北老式燒餅口感獨特,色澤金黃,使用純東北大豆

油,生油中透著淡淡的黃豆香味,正是因此賦予了東北老式燒餅的東北味,最具代表的是東北油鹽燒餅,和面講究溫水和面,和好的面柔軟無比,一次發(fā)酵后,手工搟成大面餅,抹上油酥(油酥用低粉和大豆油按比例和成,再加入適量的花椒粉,鹽等)。采用純手工揪劑收口向下,搟成燒餅,放入烤盤,再次刷油,放置并二次發(fā)酵,然后放入烤箱,上火270,下火250(根據(jù)不同烤箱有所不同)烤10分鐘出爐。

東北老式燒餅深受東北人民的歡迎,它的味道已深植人心,成為東北人必不可少的主食之一,隨著現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展,真正東北風味的老式燒餅也在不斷的發(fā)生了改變,真正純手工制作并保持著老式燒餅風味的的老式燒餅越來越少,亟待有志之士發(fā)展并傳承這一風味食品。

東北老式燒餅

咸、甜酥燒餅做法:

制作方法:

咸、甜酥燒餅關(guān)鍵在于燒餅的酥。它制作時是用1斤油和2斤面,加鹽或白糖做成油酥面,然后用白面按8:1的比例,加上發(fā)面,加水和成皮面,然后再用皮面包油酥面,包好后揪成小劑,揉成小桃形,粘上麻仁按扁,形狀或圓或方均可,入爐烤熟。放鹽的就是咸酥燒餅,放糖的就是甜酥燒餅,它們共同的特點是利口,咸酥或甜酥。

豆餡燒餅是北京小吃中的常見品種,因以豆沙為餡而得名,在烤制過程中,因燒餅邊上有自然開口,吐出豆餡,掛著燒餅邊上,所以人們就形象地稱這種燒餅為“蛤蟆吐蜜”。

制作方法:

先用白面加少量小蘇打,用水和面成面團,取面團一塊,搓長條,揪小劑,成餃子皮狀,包上豆餡(一般豆餡重量要超過面團重量,如17.5克的皮,要包進37克豆餡),將口捏緊按扁成燒餅,燒餅四周沾些水粘上麻仁,麻仁要密而勻,然后放入烤箱,因高溫餡兒膨脹,從燒餅邊自然開裂一個小口,吐出豆餡。

豆餡燒餅口感酥軟、香甜。

東北老式燒餅

千層燒餅的做法:

1,首先要用溫水和面,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動干面粉,邊攪邊徐徐的加入水(這樣和成的面才能比較松軟),當攪得沒有干面的時候再用手揉成軟面團,面和好后放在溫暖處醒10分鐘。

2,將醒后的面團揉好,再搟成長方形薄片,再在長方形薄片上刷油,后卷起成長條下成二或三個劑子,把每個劑子由兩頭擰擠起來,用手按扁,搟成圓型餅丕。

3,平底鍋放油燒熱,后放入一餅丕(注意一定要用中火,慢慢烙制),待到一面鼓起后翻面刷油,再烙另一面,待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋。

4,鍋放油,依次烙制另外的餅丕。

特點:酥脆好吃,層次分明。

用烤箱做燒餅的時候,燒餅的生坯應(yīng)該搟的薄一點,然后在烤盤上摸少許油,等溫度升上去的時候再烤就好了。

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