桂林米粉鹵水的做法有哪些?

作者:yanyan2018  時(shí)間:2018-05-09 06:44:36  來(lái)源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

米粉是小吃的一種,口感非常好,深得大家的喜愛(ài),生活中米粉的種類有很多,桂林米粉就是其中一種。其實(shí)這種米粉的做法很簡(jiǎn)單,只要準(zhǔn)備好食材,然后根據(jù)步驟做就可以啦,不過(guò)口感的好壞和鹵水有很大關(guān)系,因此鹵水中的材料一定要齊全,最好用豬骨頭、牛肉等進(jìn)行熬制。

桂林米粉鹵水的做法有哪些?

一、桂林米粉鹵水的做法

第一步,先做鹵水。將除豬骨頭、清水之外的所有香料起油鍋爆香之后放入清水和豬骨頭,大火開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉4小時(shí)的時(shí)候?qū)⑴H夥湃胂懔襄伬?,小火半小時(shí)后撈起牛肉,香料鍋里放入所有材料繼續(xù)小火熬2小時(shí),過(guò)濾所有香料,放涼后裝瓶待用,鹵水就做好了。

第二步,牛肉過(guò)油。開(kāi)小火鍋內(nèi)倒入食用油,放入牛肉小火炸,炸到牛肉顏色稍變深,放冰箱冷藏20分鐘后切薄片備用。

第三步,泡發(fā)干米粉。用大盆將水燒開(kāi)后關(guān)火,放入干米粉浸泡1小時(shí)之后再開(kāi)火10分鐘,用筷子能輕微夾斷米粉就算泡好了,將米粉過(guò)冷水后用濾網(wǎng)濾水備用。

桂林米粉鹵水的做法有哪些?

第四步,花生入烤箱120度30分鐘,聞到香味即可,同時(shí)準(zhǔn)備香菜末,蒜茸。另起油鍋炒熟酸豆角或酸筍。

第五步,最后的時(shí)刻來(lái)啦。。。鍋內(nèi)燒開(kāi)水后將米粉在開(kāi)水里焯幾秒即可撈起裝入碗內(nèi),放入3湯勺鹵水拌勻,放牛肉片,香菜末,蒜茸,花生,上桌開(kāi)吃。

桂林米粉鹵水的做法有哪些?

二、特別提示

1,用5kg清水經(jīng)過(guò)6小時(shí)的熬制最后剩下3kg左右的鹵水,因?yàn)槊看斡昧繕O小,剩下的鹵水可以放冰箱冷藏可以用很久

2,做鹵水可以頭天晚上熬4小時(shí)關(guān)火,讓香料悶一晚第二天再鹵牛肉和調(diào)味,會(huì)更入味。

3,干米粉的泡發(fā)一定要掌握火候,第一次水開(kāi)了一定要關(guān)火后才放入米粉悶發(fā)。泡好的米粉必須過(guò)冷水后撈起濾干備用,如果繼續(xù)泡在水里就不筋道了。如果一次泡發(fā)的米粉過(guò)多一下吃不完可以用保鮮袋裝好放冰箱冷藏,放一兩天沒(méi)問(wèn)題。

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