對(duì)于我們大中國(guó)的美食，種類真的是很多，每個(gè)地方都有代表性的東西，而今天要說的擔(dān)擔(dān)面就是四川自貢的小吃了，這是一道由于面粉、紅辣椒油、芝麻醬、蔥花等材料制作而成的，為什么叫做擔(dān)擔(dān)面?相傳那是因?yàn)檫@是當(dāng)初有小販用扁擔(dān)擔(dān)著擔(dān)子來售賣，因此得名擔(dān)擔(dān)面，下面就來給大家說一說擔(dān)擔(dān)面的做法及配料。
做法一、
原料配方：面粉500克 紅辣椒油100克 芝麻醬75克 川冬菜100克 蔥花50克 花椒面2.5克 紅醬油125克 蒜末50克 豌豆尖200克。
制作方法
1、用富強(qiáng)粉500克加水125克和面，和勻后搟成片，再切成細(xì)面條。
2、將以上佐料(按5碗計(jì)算)裝入5個(gè)小碗內(nèi)，每碗加入高湯少量，待面條煮好后挑在碗內(nèi)即成。
產(chǎn)品特點(diǎn) 味麻辣，色鮮紅。
做法二、
主料：生面條(7～8兩) 芽菜(四大勺) 豬肉餡(適中)
調(diào)料：豆芽(一把) 紅油(兩大勺) 生菜葉(兩片) 熟的花生和豌豆(適中) 小蔥(適中)
白芝麻(少許) 咸鹽(一勺) 香油(兩勺) 生抽(兩勺) 雞精(一勺) 白砂糖(一勺) 白芝麻(一勺)
制作：
1、準(zhǔn)備食材，面條，豬肉餡，生菜，豆芽，熟的花生米和黃豆，紅油。
2、水開了以后，上面鋪一層籠屜布 ，準(zhǔn)備蒸面條。
3、把面條平鋪在籠屜布上，蒸10分鐘。
4、蒸好的面，稍微放涼一下，用手輕輕地送一下，不要讓面黏在一起。
5、自己剁肉餡，或者是買來現(xiàn)成的肉餡，鍋里加一點(diǎn)植物油，開始炒肉末，變色以后開始加調(diào)料。
6、加入紅油，芽菜，生抽，咸鹽，雞精，把肉餡炒好備用。
7、開始煮面，水半開的時(shí)候下面，水沸騰把面撈出，最后把生菜焯一下水就好了
8、面和生菜撈出，備用
9、開始配醬料，紅油，生抽，黑芝麻醬，雞精，花椒粉，香油，咸鹽一小勺，白砂糖兩小勺，攪拌均勻。
10、加一點(diǎn)點(diǎn)芽菜在里面，也是可以的
11、最后放上焯過水的豆芽，澆上肉醬，和紅油醬料，撒上熟的花生和黃豆，澆上面湯，撒上白芝麻，蔥碎就做好了，味道很棒。正宗香辣而不膩，味美而濃郁
小竅門：
1、四川的擔(dān)擔(dān)面不是直接買現(xiàn)成的，而是自己處理，蒸面是為了讓面條更有彈性，下面煮，不能煮的太軟買這樣的面不好吃，所以要稍微開的時(shí)候下面，水開的時(shí)候撈面。
2、制作肉末菜，加入的是芽菜，也是四川吃面長(zhǎng)加入的配料
3、醬料秘方，紅油 生抽 雞精 白砂糖 咸鹽 花椒粉 香油，紅油的制作方法。
