中國傳統(tǒng)特色小吃非常多，當中有一種就是以核桃仁作為原料，因其外形酷似琥珀，所以也被稱為琥珀核桃仁。這種美食吃了起來不僅非常香，而且口感非常脆，有一種回味無窮的感覺。我們平時吃的時候，這道菜也是在餐館中才出現(xiàn)。那么想要自制怎么辦，在家如何做琥珀核桃仁呢?
制作方法
特點：色似琥珀，香酥脆甜。
制作方法
原料
核桃仁250克，綿白糖25克，蜂蜜100克，水150克，芝麻10克，食用油適量。
制法
1、剔除黑皮、鐵皮的核桃仁及雜質(zhì)，將核桃仁投入沸水鍋中，并不斷攪拌，以脫去澀味，撈出瀝干。
2、按配方將綿白糖、蜂蜜、水一起放入鍋中加熱，煮沸后加入核桃仁，約煮10分鐘，立即撈起，瀝去部分糖液，攤開冷卻至室溫。
3、將食油入鍋燒至130攝氏度左右，即剛冒青煙時，將核桃仁放入鍋內(nèi)油炸。油炸時應注意適當鏟拌，避免焦糊。要控制好炸制的溫度，不宜過高或過低，過高容易炸煳，過低則容易炸碎。
4、核桃仁熟后，撈出攤開，撒上芝麻，冷卻后便可食用。
做法二
食材
主料
生核桃仁120g
棉白糖15g
熟白芝麻15g
輔料
蜂蜜2大勺
黃油5g
步驟
1.生核桃仁在燒開水的鍋中煮1分鐘左右，這是為了去除生澀味，同時也洗凈臟物
2.將撈出來的核桃仁在準備好的冷水中過一下，這是為了使核桃仁更酥脆，這一步最好也別省
3.將撈出來的核桃仁，控一下水
4.用一個平盤，將核桃仁鋪開，不要疊起，如果量多，可直接放在微波爐的琉璃盤上，記住中間最好別放，那兒火力最大，容易焦
5.中高火4分鐘，中間打開爐門給核桃翻一下面(或2分鐘一次加熱)，觀察核桃的變化，可以聞到核桃的香氣，并微微發(fā)出“卟卟”聲，表面略變?nèi)辄S為佳
6.調(diào)制蜜糖漿，將棉白糖、蜂蜜、黃油拌勻，不需要融化，因為其后還會再加熱
7.將糖漿倒在核桃仁上，撥一下，確保每個都均勻沾上蜜糖漿
8.再次將核桃仁放到微波爐中，中火2分鐘
9.取出后立刻撒熟白芝麻，拌勻，鋪開，片刻就凝結(jié)到一個合適的程度，不會象糖炒的那樣粘成一團，得敲開才行，味道也香甜適度
