用料
中筋面粉500克酵母4克水250克左右糖5克泡打粉2克玉米油15克
1、先在盆中加入面粉，刨一小窩放入酵母加溫水(30度以下)化開酵母，再加入糖(不是為甜的，改善面發(fā)酵質(zhì)量)，泡打粉(可不加)，把面攪成絮狀，再加入油，把面揉成團(tuán)，做到"三光"，面團(tuán)比饅頭面要硬一點(diǎn)。醒發(fā)面團(tuán)，半小時(shí)后揉一下，再醒15分鐘，發(fā)酵好的面團(tuán)，手指按下去，慢慢回彈就可以，(室溫25度半發(fā)就行，天冷時(shí)延長發(fā)酵時(shí)間)
2、下劑，70克一個(gè)，十一個(gè)饃，切開的面劑面上有細(xì)小孔是最好的，每個(gè)面劑都用手揉一遍，
3、將揉好的面團(tuán)搓成紡錘狀，二頭細(xì)，中間粗
4、揉好的條搟成片，(這里打饃師傅還要把面甩出去挺長，搟面棍敲的啪啪地)在家只須搟開，順勢卷起，把面頭壓在底下即可。
5、搟成6毫米厚的圓，不能太薄，給饃饃一個(gè)成長的厚度，(打饃師付做有10毫米厚)。整形，用手捏著面餅轉(zhuǎn)一圈，厚得地方捏薄點(diǎn)，雙手把餅攏一下，盡量圓一點(diǎn)，好看嘛！
6、(室溫低時(shí)，搟好餅胚要醒一會)放入平底鍋里，不加油！小火，兩面都烙出花紋，放入烤箱中層，上下火170～200度，5分鐘~10分鐘，看各家烤箱了的溫度，就是外酥里軟的白吉饃。
肉夾饃，是由兩部分組成，臘汁肉和白吉饃。肉一定要有老臘汁浸煮才好吃，湯汁濃才能入味，肉瘦而不材，肥而不膩。
