靠大蝦這道美食最初起源于山東地區(qū)，現(xiàn)在已經(jīng)是流行于全國(guó)各地的名菜，靠大蝦看起來(lái)色澤非常紅潤(rùn)，吃起來(lái)具有甜咸味，而且皮酥肉嫩，所以是一道色香味俱全的美食，而且吃靠大蝦有很好的補(bǔ)鈣功效，今天就為大家介紹使用番茄醬做靠大蝦的方法。
第一、番茄大蝦（靠大蝦）的做法步驟
1.大蝦洗凈少許鹽奄五分十分。蝦線可挑可不挑
2.鍋里多放些油（一會(huì)做番茄醬用）把蝦外殼煎酥。加少許料酒去腥。
3.紅彤彤的大蝦放在盤(pán)子晾著去做番茄
4.西紅柿切塊切的太碎湯汁容易流失。剛才煎蝦的油將蔥姜蒜炒香番茄倒入。加入糖醋醬油味精鹽。翻炒。
5.番茄醬炒黏糊把蝦放入。翻炒出鍋。
第二、番茄大蝦的做法
1.準(zhǔn)備好原材料
2.大蝦從蝦背煎開(kāi)，用牙簽從蝦背的二或三節(jié)處挑出蝦線
3.處理干凈的蝦加入適量的鹽、料酒和姜片，攪拌均勻腌制一下
4.準(zhǔn)備鍋開(kāi)水，加入少量鹽和幾滴油，下入白果和西蘭花焯水后撈出
5.燒鍋植物油，油六、七成熱時(shí)下入腌制好的大蝦
6.炸至蝦變成紅色且表殼微微收縮后撈出瀝干油份
7.鍋中留少許底油，下入姜末翻炒
8.煸炒出香味后再加入番茄醬一起煸炒
9.翻炒幾下后加入適量的水煮開(kāi)，加入鹽、白糖和胡椒粉調(diào)味
10.再下入剛炸過(guò)的大蝦
11.大火燜煮大蝦并收汁到合適的程度
12.盛入盤(pán)中
第三、烹飪技巧
1、先處理蝦，煎去蝦須，再煎開(kāi)蝦背（這樣更易入味），從蝦背的二、三節(jié)處挑出蝦線，加入鹽、料酒和姜片一起腌制；
2、燒鍋油，將腌好的蝦炸至變色且表殼微微收縮后撈出；同時(shí)處理好擺盤(pán)配料：白果和西蘭花焯水；
3、鍋中留少許油，爆香姜蔥末，加入番茄醬煸炒，這樣有利于番茄紅素的吸收；再加入適量水，熬煮番茄湯汁，并加入鹽等調(diào)味；
4、下入剛炸鍋的大蝦，一直開(kāi)大火，讓番茄汁滲入到大蝦中的同時(shí)汁收濃，直到想要的程度。
