很多朋友喜歡吃鴨脖子，很少見到會(huì)有醬雞脖的，這是因?yàn)轼啿弊拥娜庀鄬?duì)雞脖來說會(huì)更多一些，但是同樣使用雞脖來制作美食的話，也是可以的。在制作醬雞脖的時(shí)候是需要把脖子上的垃圾沖洗干凈再進(jìn)行制作的，而在制作醬雞脖時(shí)候的醬料調(diào)制也是相當(dāng)重要的。
辣醬雞脖：將雞脖放入清水中，加適量料酒，浸泡半個(gè)小時(shí)，沖凈血水;鍋中倒入足量清水，將雞脖放入鍋中，加入蔥、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，撈出雞脖，沖洗干凈;鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味;放入雞脖，翻炒均勻，倒入老抽、料酒，翻炒上色;倒入足量清水，加入桂皮、香葉、陳皮草果等香料，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續(xù)煮二十分鐘;加入許鹽、適量冰糖，煮至冰糖溶化，湯汁收干即可。
東北醬雞脖：凈雞脖2000克，紅色老鹵2000克，蔥段25克，姜片15克，香油適量。香料包1個(gè)(內(nèi)裝花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、自芷、陳皮、丁香、草果、辛夷各適量)。雞脖用溫水浸泡，刮洗干凈，再放入沸水鍋內(nèi)燙透，撈出瀝干。鍋內(nèi)放入適量清水，加入紅色老鹵、香料包、蔥、姜，燒開后放入焯好的雞脖，旺火燒沸，轉(zhuǎn)入小火醬至雞脖酥爛即可。取出后刷上香油，食用時(shí)剁成小塊裝盤。
酒香醬雞脖：雞脖子洗凈，切成大小適中的段，稍飛水。鍋里(最好用砂鍋)放蔥段、姜片墊底，放入洗凈的雞脖，兩粒八角。加入花雕酒至沒過雞脖，再放三大勺生抽和一點(diǎn)老抽，一勺糖，喜歡吃辣的話可以加兩勺辣醬。然后中火(偏小些)煮至雞脖爛熟，湯汁較少就好了。這個(gè)菜的關(guān)鍵是不加水，只用花雕酒煮。
蒜蓉醬雞脖：雞脖、蔥、姜、蒜蓉辣醬、番茄醬、啤酒一聽、醬油(最好是紅燒醬油)、大料(有燉肉料更好)各適量。雞脖切段，加2倍量滴水煮(多余的湯不要倒掉備用);水開后撇去浮沫，然后放入蔥段姜片大料(或燉肉料);燉10-20分鐘后撈出雞脖控凈水備用(原湯留下備用)。
坐鍋，放油適量，然后依次放入;雞脖、蒜蓉醬(3湯匙)、番茄醬(2湯匙)、啤酒(一聽)、紅燒醬油(1湯匙也可以用普通醬油，但上色效果一般)、原湯(6炒菜勺)，原湯一定要沒過雞脖2厘米以上，否則不入味;燉的時(shí)候用中火或者稍小些滴火，大約要15-20分鐘左右;燉到收汁之后(還有一點(diǎn)點(diǎn)湯)，點(diǎn)味精出鍋即可。
