黃涼粉是陜西地區(qū)很有名的小吃，涼粉是以大米為原料制成的，雖然口感是粉粉的，可是會(huì)讓很多人非常受歡迎，平時(shí)路邊攤也會(huì)看到很多出售涼粉的攤位，而且在北方地區(qū)，關(guān)于涼粉的出售價(jià)格也是很實(shí)惠的，涼粉主要的原料是豌豆淀粉，平時(shí)除了在外面購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的，自己在家里也可以做涼粉。
黃涼粉簡(jiǎn)介
涼粉，在華南地區(qū)是指涼粉草及大米所制作的、冷凍后成綠色或黑色膠狀凝固物，暑天可作解渴品，如廣式?jīng)龇?、江西涼粉等。而西北地區(qū)是指用米、豌豆或各種薯類(lèi)淀粉所制作的涼拌粉，如榮黃涼粉、四川涼粉、青海涼粉、山西涼粉等。又，歌手張靚穎的粉絲也稱(chēng)為涼粉。
榮昌黃涼粉
黃涼粉的攤位在榮昌城內(nèi)隨處可見(jiàn)，最為集中的要數(shù)南門(mén)橋一帶，最有名氣的當(dāng)屬"李氏涼粉"和"張涼粉"。以前每碗黃涼粉售價(jià)僅為2元(現(xiàn)2或3塊錢(qián)不等)。
黃涼粉制作
1) 準(zhǔn)備豌豆的淀粉，在大賣(mài)場(chǎng)和超市里有賣(mài)。準(zhǔn)備1個(gè)1/2杯的量杯。
2) 盛出1/2杯的豌豆淀粉到小鍋里，再用同一個(gè)量杯，倒6份涼水到小鍋里，也就是說(shuō)，淀粉和水的比例是1:6，用什么工具來(lái)量并不重要，把比例弄好了就行。另外，關(guān)于比例，有人喜歡1:5，有人喜歡1:7。
3) 把淀粉和涼水?dāng)囬_(kāi)攪勻，也就是攪成水淀粉的樣子。放到灶上，一邊加熱，一邊不停地?cái)噭?dòng)，等到鍋里的混合物全部變得透明，就是好了，關(guān)火。注:關(guān)于攪動(dòng)，一開(kāi)始水還沒(méi)熱的時(shí)候，可以比較慢地?cái)?，等到開(kāi)始熱了的時(shí)候，就要不停地?cái)噭?dòng)。還要加少量的白礬。
4) 把加熱完的混合物倒入一個(gè)容器里，慢慢涼卻。全部涼下來(lái)的時(shí)候，就可以很容易地倒扣出來(lái)了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室里，涼后拿出。但是，在冰箱里放久了的話(huà)，會(huì)比較硬，就不好吃了
5) 把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上，切成喜歡的大小，放在容器里。
6) 拌上喜歡的調(diào)料――四川人喜歡辣的，所以，放的是蔥、蒜、生抽醬油、香油、鹽、醋、辣椒油，拌勻以后，開(kāi)吃!
肉末黃涼粉
材料
黃涼粉一塊500克、五花肉100克、姜粒、蒜粒、花椒面、郫縣豆瓣、老抽少許、料酒少許、味精少許、水淀粉少許、蔥花、香油
做法
1、黃涼粉切成塊用開(kāi)水煮哈（煮的過(guò)程中少放點(diǎn)鹽，可以去哈味）；五花肉洗凈剁成細(xì)肉粒。
2、鍋里放油，熱鍋冷油放入五花肉炒散加入少許的料酒，再放姜粒蒜粒，豆瓣炒香后，再加入少許的老抽調(diào)色翻炒片刻再加入黃涼粉翻炒后，摻入少許的水，蓋上蓋子悶個(gè)幾分鐘后，大火勾芡，放少許的味精、花椒面，蔥花，起鍋時(shí)再放幾滴香油即可裝盤(pán)。
