脆皮花生是日常生活中比較常見的一道小吃,主要材料是由新鮮的花生仁加上面粉以及調(diào)味料所炸制而成,味道外酥里內(nèi),而且入口生香,是老少皆宜的食物,更受到兒童的歡迎,而做法也非常簡單,用花生和面粉結合用熱油炸熟可以食用,也可以根據(jù)個人口味添加一些白糖,味道香甜可口。
脆皮花生米的做法
做法一
菜系及功效:私家菜 便秘食譜 學齡期兒童食譜 益智補腦食譜
口味:炸燒味 工藝:脆炸
脆皮花生米的制作材料:
主料:花生仁(生)250克
調(diào)料:小麥面粉25克,淀粉(豌豆)50克,發(fā)酵粉1克,花生油50克,鹽3克,味精2克
脆皮花生米的特色:
色澤金黃,香脆適口。
制作:
1、把花生仁用溫水250克、精鹽適量克浸泡1小時,撈出控干水;鍋內(nèi)放入白砂炒熱,倒入花生仁炒熟,取出篩去砂粒,冷卻后搓去外皮(如果沒有砂子可用粗鹽代替,或放入烘干箱烘脆)。
2、把面粉、淀粉放碗內(nèi),加清水調(diào)成厚糊,再加精鹽、味精、發(fā)酵粉等拌和均勻待用。
3、勺內(nèi)放油燒至五六成熱,把花生仁倒糊里拌和均勻,逐粒放油中,炸定形時即撈出,炸完后待油溫上升至八成熱時,將初炸的花生仁投入復炸一次,待炸呈金黃色時撈出裝盤。
脆皮花生米的制作要訣:
因有過油炸制過程,需準備色拉油750克左右。
做法二
材料
主料:花生米
輔料:雞蛋
調(diào)料:鹽、味精、五香粉、辣椒面、生粉
烹制方法
1、花生米中加入鹽、少許水、雞蛋清抓勻,放入生粉裹制均勻,待油燒至四成熱時下入花生米,小火炸至表皮定型后關火,放置幾分鐘后重新開火炸至酥脆。
2、炒鍋中加適量鹽煸炒,放入五香粉、辣椒粉炒勻,出鍋加味精拌勻,倒入炸好的花生米中拌勻即可。
特點
酥脆爽口,風味獨特。