竹筍是一種非常美味的食材，它是竹子的嫩芽，其肉質(zhì)鮮嫩爽脆，吃起來(lái)讓人回味無(wú)窮，竹筍主要在春夏季節(jié)大量的生長(zhǎng)，人們可以在任何的竹林里面獲取大量的竹筍。而竹筍最美味的做法還是利用曬干的竹筍制作的佳肴。因?yàn)闀窀傻闹窆S有一種特殊的香味。下面就來(lái)看看曬干竹筍怎么做好吃呢？
竹筍干采用鮮春筍為原料，通過(guò)去殼切根修整、高溫蒸煮、清水浸漂、壓榨成型處理、烘干、整形包裝等多道工序精制而成。
原料：隔年老鴨1只（約1500克），金華火腿300克，天目山筍干650克，生雞爪100克，深山鮮粽葉200克。
調(diào)料：蔥、姜各30克，上湯3000克，紹酒50克，鹽、味精各15克，雞粉20克，糖15克。
制作方法：
1、選用杭嘉湖一帶的隔年老鴨，宰殺后去毛，從腹部取出內(nèi)臟，洗凈后放入沸水中中火氽15分鐘；雞爪洗凈，用剪刀剪去腳趾甲，然后用20克紹酒、8克鹽、8克味精腌漬30分鐘，然后放入蔥、姜各10克，750克上湯，大火燒開后小火燒30分鐘，取出。
2、將金華火腿切成厚0.3厘米的片備用；天目山筍干放入50℃的溫水中浸泡30分鐘，取出備用。
3、取宜興砂鍋1只，加入剩余的蔥、姜、鮮粽葉、火腿片、雞爪、剩余的上湯大火燒開后．放入老鴨改用小火燉3小時(shí)，然后放入泡好的筍并加入剩余的鹽和味精、30克紹酒、雞粉、糖調(diào)味后再燉30-40分鐘即可。
特點(diǎn)：油而不膩，酥而不爛，鮮香入味。
其實(shí)筍干和其它的干貨一樣。適合干炒等等。只是加工之前用水泡三十分中左右就可以了。
原料：竹筍 豬肉
調(diào)料：鹽、味精、醬油、紹酒、姜
制作：將豬肉洗凈，放過(guò)鍋中，加入鹽、味精、醬油、紹酒、 姜燒好到7分熟的時(shí)候，把己經(jīng)洗凈并且泡軟的竹筍加入鍋中繼續(xù)燒至熟為止。
