甲魚的營養(yǎng)價值比較高，做法也比較多，最常見的就是清燉和紅燒，紅燒會使甲魚的味道更加醇香，在保健和養(yǎng)生方面的效果都是不錯的，甲魚肉含有豐富的蛋白質(zhì)，具有提高身體免疫力的作用，尤其是甲魚湯營養(yǎng)也非常的好，平時適當(dāng)?shù)暮纫恍?，有預(yù)防疾病和保健身體的作用。
紅燒甲魚正宗做法
用料
主料：甲魚1只
輔料：油1勺、鹽1勺、糖1勺、生抽15克、老抽10克、料酒1勺、大蔥10克、生姜10克、水適量
1.甲魚從中間拋開，剔除黃色的脂肪
2.甲魚放入盆中，燒一壺開水，淋入盆中
3.刮除甲魚身上的粗糙的膜
4.然后將甲魚斬件并焯水
5.準(zhǔn)備姜片、蔥段等
6.鍋熱油，放入蔥、姜炒香
7.放入甲魚塊
8.放入料酒翻炒
9.加入生抽、老抽翻炒上色
10.加水大火燒開，放入龜甲
11.放入糖，小火燉煮半小時
12.加入鹽調(diào)味轉(zhuǎn)大火收汁即可
烹飪技巧
1、甲魚身上的黃色脂肪一定要去除，腥味很大；
2、甲魚身上的一層膜必須去除，用開水燙一下就很容易撕掉了。
甲魚的中醫(yī)功效
甲魚是我國傳統(tǒng)的中藥材，距今近2000年的藥物專著《神農(nóng)本草經(jīng)》就已有記載。《本草綱目》、《名醫(yī)別錄》中，更是對其藥用功效作了詳盡的闡述，認(rèn)為甲魚全身都是寶，其中頭、肉、血、蛋、膽均可入藥。
1、甲魚殼 亦稱鱉甲，味咸，性平。功能滋陰清熱，平肝熄風(fēng)，軟堅(jiān)散結(jié)。主要用以治療癆熱骨蒸、陰虛風(fēng)動、癰腫瀉痢、經(jīng)閉、經(jīng)漏、小兒驚癇等，也用于治療癌癥。同時甲魚殼還能抑制人體結(jié)締組織增生，對治療肝硬化、肝脾腫大等具有一定的療效。用甲魚殼熬制而成的鱉甲膠，為滋補(bǔ)名貴藥材。將其燒炭研為細(xì)末加少量冰片、芝麻油，還可以治療燙傷。
2、甲魚頭 可用以治療久痢脫肛，產(chǎn)后子宮下垂。用法是：鱉頭燒炭性，研成細(xì)末，黃酒送服，或與豬大腸頭燉湯。
3、甲魚肉 味甘，性平。功能滋陰涼血、增強(qiáng)機(jī)能、病后恢復(fù)體力。主治骨蒸癆熱、久瘧、久痢、崩漏帶下、瘰疬，也用以治療慢性腎炎。去內(nèi)臟后與生地15克、柴胡9克、地骨皮15克燉湯服用，還可以治療肺結(jié)核低熱。
4、甲魚血 可治療多種疾病，如口眼歪斜、虛勞潮熱、脫肛等。服用鮮甲魚血，能補(bǔ)血強(qiáng)身，被作為心臟病、頭暈、眼花、呼吸困難、腸胃病、肺結(jié)核潮熱、骨關(guān)節(jié)結(jié)核、消化不良、食欲不振、燒心下痢、便秘、脫肛、白血病、貧血、血量不足引起的四肢厥逆等癥的良藥。
