糖醋汁是菜肴烹制里面比較常見的一種醬汁，因?yàn)樘谴字奈兜浪崴崽鹛鸬姆浅＿m合大眾，還可以有開胃和促進(jìn)消化的作用。制作糖醋汁其實(shí)也是很有講究的，如果搭配不均勻的話，對(duì)口感的影響也是非常大的。想要利用糖醋汁的來(lái)制作美味菜肴的朋友，不妨看看下面的做法。
做法介紹
第一種做法
先將生姜，生蔥，青椒，蔥頭用適量油爆透，然后加水、山楂片、西紅柿煮爛。約20分鐘后，再用細(xì)布和篩斗濾去渣滓。然后，再放入白糖，醬油，食用玫瑰色素，最后加白醋，再在火上略滾一下即成。 這個(gè)方法比較復(fù)雜，大型餐館用的比較多，口感最好。
第二種做法
1、將珠蔥、芹菜、胡蘿卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香葉、辣椒用中火煮至軟爛，使原料中的呈味物質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分溶解于水中，濾渣既成基汁。
2、然后在望基汁里調(diào)入番茄醬辣醬油玫瑰露酒蔗糖鹽上火熬制成一體，冷卻后加入白醋蒜茸既成。這是一種比較講究的糖醋汁的做法。 這個(gè)也復(fù)雜，也是專業(yè)餐館這樣做。
第三個(gè)方法
就是我們家里通常用的，主要是簡(jiǎn)單：鍋燒熱放少許油，倒入番茄漿，再加半勺糖，半勺醋， 多半勺水，鹽少許，勾欠等起泡后在淋少許熱油就行了。
糖醋魚的制作方法：
1.魚處理干凈后，在魚背上各劃幾刀;
2.然后用料酒、鹽和生抽將魚腌制半小時(shí);
3.地瓜粉用水調(diào)成粘稠適度的糊糊;
4.將腌過(guò)的魚均勻地侵在地瓜糊里;
5.鍋里油5成熱后，將魚上的多余糊抖去，放入油鍋里炸;
6.魚炸透后即可撈出瀝干多余的油脂;
7.按照1酒，2醬，3糖，4醋，5水的比例調(diào)好醬汁(我還加了點(diǎn)蒜蓉番茄醬);
8.用少許水淀粉將7中的醬汁炒開即可;
9.將炒好的糖醋汁淋在炸好的魚上，這酸甜可口的糖醋魚就做好了。
