鹵五香豆干屬于一種常見(jiàn)的豆制品，它的制作難度比較低，具有色澤深，質(zhì)地軟嫩的特點(diǎn)，吃起來(lái)口感醇香，有五香的味道。適當(dāng)?shù)某砸恍u五香豆干，對(duì)身體也有調(diào)理的作用，里面含有多種維生素，最主要的它還含有植物性蛋白質(zhì)，是非常好的開(kāi)胃小菜，制作也比較簡(jiǎn)單。
做法一
主料：豆腐干500克，
調(diào)料：八角3克，花椒20克，醬油50克，鹽2克，胡椒粉2克，五香粉10克，桂皮10克，黃酒50克，白砂糖30克，味精1克，姜25克，花生油100克。
做法
1.小鋁鍋中放入清水1500克上火燒開(kāi)，下精鹽，味精，紹酒，胡椒粉，白糖15克，醬油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，燒沸后改用小火燒至其微開(kāi)。
2.炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深紅變成紫紅色時(shí)沖入少量開(kāi)水，即成糖色，倒入鹵湯中即成；
3.將豆腐干對(duì)角切兩刀，成4塊小三角形塊；
4.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度時(shí)，分散投入三角豆腐干塊，炸成淺紅色撈起瀝油；
5.放入鹵湯內(nèi)煮30分鐘離火，用原湯浸泡，涼后食之。
做法二
材料：豆干3塊、醬油1.5匙、醬油膏1.5匙、米酒1小匙、冰糖1.5匙、香油少許、水3碗、蒜幾顆、辣椒少許、五香粉少許、八角2顆、胡椒粉少許。
做法
1、豆干對(duì)切，再切片！熱油鍋炸豆乾，炸至表面酥酥后將鹵汁緩緩倒入，試好味道后蓋鍋蓋制鹵汁滾。
2、在轉(zhuǎn)中火鹵5分鐘，再轉(zhuǎn)小火鹵5分鐘，熄火悶至入味！
做法三
材料：原味豆干12片、芝麻香油1碗(米飯碗)、醬油0.8碗、二砂糖或冰糖0.8碗、老姜1大塊、朝天椒適量、八角12顆、桂皮25g、甘草10g、花椒(大紅袍)1大匙、五香粉1大匙、辣椒粉(可不加)適量。
做法
step1
準(zhǔn)備所有材料。豆干請(qǐng)選擇原味厚片豆干，切成塊狀。
step2
姜切成片狀。喜歡吃辣及麻的可以多放朝天椒和花椒?；ń废扔缅?zhàn)痈沙闯鱿銡?，放涼后研磨成粉?用研磨棒或研磨攪拌器)。
step3
準(zhǔn)備一個(gè)厚底鍋，放入姜片及芝麻香油使用小火慢慢煸至姜片邊呈現(xiàn)卷曲狀。添加姜的用意利用姜的氣味溫和來(lái)調(diào)合辣椒及花椒的辛辣味。
step4
加入辣椒煸出香氣，過(guò)程中請(qǐng)小火慢炒，以免辣椒會(huì)裂開(kāi)。
step5
加入醬油及糖煮至溶化，放入八角及桂皮和甘草。喜歡辣椒完整的外型,可先將一部份的辣椒起鍋備用。
step6
加入切塊的豆干及五香粉和花椒粉，用鍋鏟小心翻炒。
step7
將豆干炒至每塊都吸收到醬汁，過(guò)程中使用中小火不斷拌炒，避免豆干黏鍋底燒焦。
step8
豆干受熱后會(huì)膨脹，內(nèi)部會(huì)產(chǎn)生氣孔狀,剛開(kāi)始會(huì)釋放出水份，小心拌炒避免將豆干弄碎。水份會(huì)慢慢收干...過(guò)程中需不斷翻炒，讓豆干吸入醬汁。這時(shí)可將起鍋的辣椒放入拌炒入味。
step9
當(dāng)炒至豆干體積變小，醬汁都融入豆干里，試吃一口再依個(gè)人喜愛(ài)的口味，咸度(醬油)及甜度(糖)，麻辣度則可增加辣椒粉及花椒粉的用量。最后熄火放涼可讓豆干更入味及口感變Q彈。
