說起來(lái)糍粑辣椒對(duì)于很多人來(lái)說，都不知道是什么，其實(shí)糍粑辣椒是我國(guó)貴州所獨(dú)有的一種調(diào)料，是深受當(dāng)?shù)厝嗣裣矚g的一種調(diào)味品。其主要材料是辣椒，經(jīng)過加工完成之后的成品好像糯米糍粑一樣，所以才會(huì)有這樣的名字。糍粑辣椒有兩種做法，現(xiàn)在就說說糍粑辣椒的做兩種法。
做法一：干辣椒糍粑辣椒的做法
配比：
干紅遵義辣椒3斤，干紅花溪辣椒1斤，老姜220克，蒜米200克。
說明：
各種食材的用量可根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)整。
做法步驟：
1、選料：
正宗的貴州糍粑辣椒最好選用辣而不猛、香味濃郁的干紅花溪辣椒來(lái)制作，也可以選用既辣又香的遵義辣椒來(lái)做，將兩種辣椒按一定比例混合使用更好。
2、處理：
將選好的干紅辣椒剪去蒂部，抖掉辣椒籽不用（也可帶籽），洗凈后用清水浸泡數(shù)小時(shí)，如果著急使用則可以用熱水浸泡，或者直接用水煮制辣椒，總之要把辣椒弄到完全發(fā)脹，捏起來(lái)肉乎乎的，這樣的辣椒才能用來(lái)制作糍粑辣椒。
3、蒸制：
將充分發(fā)脹的辣椒撈出來(lái)，瀝水，放入蒸鍋里大火蒸制1小時(shí)左右，蒸到輕輕一撕就成為兩半才算合格。經(jīng)過蒸制的辣椒在炒制底料時(shí)，能最大限度的炒出色澤、辣味和香味。但貴州糍粑辣椒通常是不經(jīng)過蒸制的，而四川重慶火鍋專用的糍粑辣椒則必須蒸制，要不要蒸制隨你吧。
4、制作：
把辣椒放在石臼里搗爛，或用刀剁細(xì)，或絞碎，即成糍粑辣椒。在這個(gè)過程中還可以加入去皮的生姜和蒜米，不加也可。
做法二：鮮辣椒糍粑辣椒的做法
原料：
新鮮的青辣椒或紅辣椒500克，蒜瓣、菜籽油、雞精、花椒面、鹽各適量。
準(zhǔn)備：
將新鮮辣椒去蒂洗凈，控干。
做法步驟：
1、把辣椒放在鍋里用小火慢慢炒干水分，不加油。
2、倒少量菜籽油入鍋，用中火炒至辣椒表皮起皺、呈焦黃色時(shí)放鹽炒勻，出鍋。
3、把出鍋后的辣椒與蒜瓣一起，放在石臼里搗爛，或用刀剁細(xì)，或絞碎，放雞精和花椒面拌勻即成。
