面條我們經(jīng)常吃煮的,其實面條的做法多種多樣,煮的面條筋道,炒的面條香辣,那么蒸的面條呢?蒸的面條雖然我們不常吃但是它的味道可不算是不好,相反,它的滋味其實很豐富。那么蒸面條的家常做法是怎么樣的呢?
材料
主料:五花肉100~150g一定要略肥的,青椒(或白菜,黃豆芽,長,短豆角等均可)適量,生姜,醬油,鹽,機(jī)制濕面500g(薄型做撈面條用那種,不要用那種厚型的做湯面條的,或者用很細(xì)的那種濕面為最好)
注:此為約四人量,我在單位宿舍作過幾次,鍋也只能裝這么多,一般最后總是吃光光的,不過我一般估不太準(zhǔn)。
做法:
1、面條放蒸鍋隔水蒸,鍋冒哈氣(俺家鄉(xiāng)話,就是那股白的水汽)后10~15分種端鍋,放置一邊備用。
2、五花肉切薄片,不要特別薄,否則蒸后肉片會找不到的;青椒切塊,生姜切片或絲(我喜歡切絲,因為那樣吃的時候不容易感覺到)。
3、肉片放容器中加適量鹽及醬油拌勻。
4、炒鍋加油,燒熱,加生姜絲,炒肉。
5、然后放入青椒翻炒,稍燜后加適量量醬油、水及食鹽,蓋鍋蓋略燉幾分鐘端鍋。注意:醬油、食鹽及水量應(yīng)較多,要求菜湯量較多、略咸些,且醬色較濃(因為面條不加鹽,菜湯要為面條上味及上色)。
6、把前面蒸好的面條放入炒菜鍋,和炒好的菜用筷子及鍋鏟配合拌勻,最好是拌勻后基本上面條全部染上不太濃的醬色,且菜湯基本被面條吸收沾染不留太多剩余。所以炒菜時醬油、鹽、水加的量較難掌握。
7、蒸鍋在籠篦上鋪上籠布(無籠布用大片白菜葉子鋪勻也可),把上述拌勻的面條均勻鋪在籠篦上,蓋嚴(yán)鍋蓋(必要時可加重物于鍋蓋上),隔水蒸,時間掌握在冒哈氣后20~30分種即可端鍋。