切糕是瑪仁糖的俗稱，是一種純屬新疆南疆維吾爾族人民采用傳統(tǒng)特色工藝，材料選用核桃仁、玉米飴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、棗等原料熬制而成，此曾襲來(lái)一陣美食狂潮，形成民族特色食品。其大塊的形狀，常引人矚目，其用刀從大塊瑪仁糖切下小塊從而著稱為“切糕”。下面，小編收集了做切糕的具體做法，請(qǐng)拭目以待。
新疆切糕的做法：
1、預(yù)備質(zhì)料：花生仁，葡萄干，瓜子仁，核桃仁、綠豆、紅豆、紅棗、糖精等等，。
2、預(yù)備工具：鐵板，鐵錘，大鍋等
3、將洗干凈的紅棗和冰糖放入冷水（約1000ml）中煮，沸騰后5分鐘關(guān)火,紅棗撈出,待水涼
4、準(zhǔn)備一個(gè)大小適量的四方容器，將容器四周涂油（為方便切糕蒸好后容易取出
5、在最底層鋪勻1厘米厚的糯米
6、然后鋪勻一層綠豆，再鋪一層糯米
7、再鋪勻一層紅豆，一層紅棗和花生（交叉排列）
8、最后再鋪勻一層糯米（注意：每鋪一層都要用力壓實(shí)）
9、將已涼的糖水漫漫倒入鋪好的糯米中，待水慢慢滲入，水量最后高過(guò)米面1-2厘米即可
10、大火開(kāi)始蒸10分鐘后，轉(zhuǎn)入小火再蒸30分鐘關(guān)火
11、出鍋冷卻后，把切糕反倒入大盤(pán)子中，切成小塊即可食用（依個(gè)人口味，可以蘸些白糖食用）
小貼士
1、糯米要提前泡4-5小時(shí)。
2、第一次蒸糯米時(shí)，糯米里不要放水。
3、糯米第一次蒸完后，要往糯米里加入熱水，攪拌至米粒吸水，成糨糊狀，再蒸。
4、第二次蒸完，要用勺子把糯米碾壓上勁，這樣糯米筋道。
5、最后要用重物把做好的切糕壓瓷實(shí)。
