在做紅燒獅子頭的時(shí)候，會(huì)加入豬肉、荸薺、蓮藕以及油菜等食物，比如油菜含有豐富的胡蘿卜素，另外富含鈣和鐵，還含有維生素c，所以吃油菜可以讓你更強(qiáng)壯，還能夠促進(jìn)血液的循環(huán)，油菜還具有解毒消腫的功效，所以吃這道菜對(duì)健康是有好處的。
一、紅燒獅子頭是什么地方的菜？
紅燒獅子頭是非常著名的一道淮揚(yáng)菜，也稱(chēng)四喜丸子，是取其吉祥之意。一般情況下在我國(guó)，奉年過(guò)節(jié)，或者是家中有個(gè)紅白喜事在擺酒的時(shí)候，紅燒獅子頭都是必不可少的一道菜，這道菜操作起來(lái)比較麻煩費(fèi)時(shí)，制作過(guò)程從頭到尾大約耗時(shí)1個(gè)半小時(shí)。在家庭制作的過(guò)程中，可以和其他的菜套起來(lái)制作，就能節(jié)約時(shí)間了。
這道淮揚(yáng)名菜，有肥有瘦的肉紅潤(rùn)油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動(dòng)食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無(wú)法抵擋的頂級(jí)美味。
二、紅燒獅子頭的來(lái)歷
據(jù)傳，紅燒獅子頭創(chuàng)制于唐朝。有一年朝廷開(kāi)科考試，各地學(xué)子紛紛涌至京城，其中就有張九齡。結(jié)果出來(lái)，衣著寒酸的張九齡中得頭榜，皇帝賞識(shí)張九齡的才智，便將他招為駙馬。當(dāng)時(shí)張九齡的家鄉(xiāng)正遭水災(zāi)，父母背井離鄉(xiāng)，不知音信。舉行婚禮那天，張九齡正巧得知父母的下落，便派人將父母接到京城。喜上加喜，張九齡讓廚師烹制一道吉祥的菜肴，以示慶賀。菜端上來(lái)一看，是四個(gè)炸透蒸熟并澆以湯汁的大丸子。張九齡詢(xún)問(wèn)菜的含意，聰明的廚師答道：“此菜為‘四圓’。一喜，老爺頭榜題名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龍快婿；四喜，合家團(tuán)圓?！睆埦琵g聽(tīng)了哈哈大笑，連連稱(chēng)贊，說(shuō)：“‘四圓’不如‘四喜’響亮好聽(tīng)，干脆叫它‘四喜丸’吧?！?
因其肥肉大體溶化但沒(méi)全部溶化，瘦肉則相對(duì)顯得凸起，給人一種毛毛糙糙的感覺(jué)，丸子大而表面毛糙于是便稱(chēng)之為“獅子頭”了。
三、紅燒獅子頭的做法
了解了紅燒獅子頭的來(lái)歷后，再來(lái)看看紅燒獅子頭的做法吧。
1.將肥瘦肉分開(kāi)，瘦肉切成米粒大，肥肉切成石榴籽大
2.海米用溫水泡軟切成米粒大，香菇切成細(xì)粒
3.將1和2放入盆中加料酒 鹽 蔥姜細(xì)末順一個(gè)方向攪打上勁
4.加水繼續(xù)順一個(gè)方向攪打上勁再加入雞蛋和干淀粉還是順一個(gè)方向攪打上勁
5.用兩手配合著團(tuán)成光滑的幾個(gè)均勻的大丸子（我分成了6個(gè)）
7.放入5成熱的油鍋中炸至丸子兩面稍硬殼并上上色撈出
8.沙鍋放老湯（沒(méi)有可以用焯過(guò)水的棒骨或排骨墊底放清水再放丸子）
9.放湯用料燒開(kāi)放丸子小火燉1小時(shí)剩少許湯，盛出，湯勾薄芡點(diǎn)名油澆在丸子上即可。
