牛肉板面鹵是比較特色的一道食物了，可是對于這些食物的制作方法以及烹煮技巧卻不是所有人都能夠了解，所以確實對這些食物感興趣的朋友們，可以關(guān)注以下為大家介紹的方法。
1、做牛肉板面就離不開煮料，目前90%安徽牛肉板面做法都需要煮料，煮大料20分鐘，直到白芷透明為止，煮小料3分鐘，直到花椒變軟為止，煮料的目的有兩個，第一：在下面炸料的過程中防止大料炸糊，第二：炸料的時候能讓大料里面的香味隨著料里面的水分帶出來。
2、在煮料之后呢，我們開始煉油，在做安徽牛肉板面煉油也是一個重要的環(huán)節(jié)，我們把雞油、牛肉、豬油、調(diào)和油在一起放入鍋里，一直燒到200度，鍋面冒煙即可，這個時候備一個油溫計，咱們做這個安徽牛肉板面就需要精確，不能模模糊糊。
3、炸料是整個牛肉板面中最最關(guān)鍵的一步，練好油之后，等待油溫降到110度的時候，先炸小料，小料炸35分鐘，直到油表面沒有泡沫為止，隨之放入蔥姜蒜再炸半小時，之后炸大料，大料炸70-80分鐘，也是一直到大料表面沒有泡沫為止，大料小料是需要分開炸的，因為大料和小料在一起炸的話，小料容易炸糊。
4、選擇牛肉，目前實體店里面大部分都是選擇的腱子肉，把牛肉洗干凈，切成黃豆粒這么大即可，牛肉放進鍋里然后煮開，把血沫撈出來，下一步準備把切好的牛肉丁放入油里面和辣椒一起炸，不過炸的時間不能過長。
5、最后，大料小料炸完之后，直接把提前準備好的3.5斤辣椒放進去，板面底料的辣度取決于兩點。第一：辣椒的品種，第二：辣椒的多少。辣椒炸到不粘牙即可，而且表面微微發(fā)黑就行了。
6、炸好的板面鹵子需要沉浸一夜，到第二天早上就可以拿出底料，按照一斤鹵子配兩斤水的比例稀釋，這樣一份正宗的安徽牛肉板面就做好了。
