水煮魚(yú)給人的感覺(jué)就是非常的辣，雖然辣，但是吃起來(lái)十分爽口，四川人十分愛(ài)吃辣，所以麻辣水煮魚(yú)也是很多很出門必點(diǎn)菜。麻辣水煮魚(yú)片的做法其實(shí)是比較家常的，吃起來(lái)非常的勁爆。
1、沿中間魚(yú)骨將魚(yú)肉片成兩片，剔除腹部的大刺，然后順著魚(yú)肉的紋路片，魚(yú)肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片魚(yú)片，魚(yú)片中放入一個(gè)蛋清，加少量的鹽、1湯匙料酒、2湯匙淀粉抓勻后腌制10-20分鐘
2、將剛才剃下的魚(yú)骨切成段，魚(yú)頭剁成兩半，然后將姜、蒜切片，取2湯匙豆瓣醬切碎一些，再將辣椒剪成小段，如果想吃超級(jí)辣的，可以選著一些小的辣椒
3、將黃豆芽放入熱水過(guò)一下，然后鋪在裝水煮魚(yú)的容器底部，鍋燒熱，倒入200毫升植物油，冷油放2湯匙麻椒小火炸約2分鐘，出香味。（不喜歡豆芽，可以換成白菜，生菜）
4、小火慢炒辣椒約3分鐘，待辣椒變色，變脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，將蒜片、姜片和豆瓣醬倒入鍋中，開(kāi)大火炒出香味即可。
5、將事先準(zhǔn)好的魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)骨炒勻加熱水，水量以能沒(méi)過(guò)魚(yú)為好，水燒開(kāi)后，將魚(yú)肉一片一片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散，煮到魚(yú)片變色至熟，約1至2分鐘即可。
6、最后將煮好的魚(yú)倒入鋪好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加熱一下，倒在魚(yú)片上，撒少許香菜裝飾即可
