鲅魚丸子湯在做的時候需要準備的是鲅魚肉,先洗干凈,然后放在鍋中煮熟便可以,后用刀子把里面的肉全部都取出來,保證的就是干凈衛(wèi)生,處理與肉的時候最好是戴上手套,避免會有魚刺扎進手里。
煮婦們都知道,汆肉丸一般都要加一些淀粉和雞蛋清在肉蓉里增加粘度,不然水一開會沖散掉。但今天這道【鲅魚丸子湯】,我既沒有加雞蛋清,也沒有加淀粉,只用純純的魚和肉,全手工“低艾歪”出入鍋不散,湯色不混,鮮掉眉毛的【鲅魚丸子湯】
主料】鲅魚三條、肉餡半斤
【調(diào)料】料酒、花椒水、鹽、白胡椒粉、花生油、香油、味精
【做法】
1、鲅魚三條,洗凈。
2、剁掉魚頭,去內(nèi)臟,用刀貼著魚的脊骨把魚肉片成兩半,然后用清水充分洗凈血水。
3、刀刃逆著魚肉的方向,輕輕一刮魚肉就很容易被刮下來了。
4、魚肉刮掉后后剩下的魚皮和魚骨。(不要扔掉,可以燉湯用)
5、剔除掉魚肉中的一些小刺,開始剁魚肉。
6、加入蔥末和姜末,一起剁。
7、花椒用溫水泡成花椒水,多泡一點水,因為鲅魚肉非常吃水,一點一點加入魚肉。
8、加水——剁——再加水,直到魚肉變成細膩的魚蓉,基本魚肉就剁好了。