中秋節(jié)的時候吃月餅是非常傳統(tǒng)的習(xí)俗，月餅極具象征性，月餅的種類很多，還可以自制月餅。自制月餅的做法選擇會比較多，不能吃糖的就可以做無糖的水果蛋黃月餅，做法步驟詳細又簡單。
一、皮料配方：
低筋粉5000克、生油1400克、麥芽糖醇液3750克、堿水75克、鮮雞蛋黃1000克。
二、皮制作方法：
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻;
2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻;
3、面粉過篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤;
4、面團醒30分鐘后再使用。
三、餡料：
1、無糖水果水果餡36000克;
2、咸鴨蛋黃400個。
餡料制作方法：
將水果餡分400個，每個餡內(nèi)包一個咸鴨蛋黃。
四、制作方法：
1、月餅皮、餡比重2：8;
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內(nèi)，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水;
3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰;
4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度;
5、質(zhì)量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。
