清蒸梭子蟹，可以更好的保持肉質(zhì)的鮮美，所以這種食用方法也很多人喜愛的一種吃法，而且清蒸梭子蟹除了需要一些配料，如江米、醋、白糖、黃酒之外，制作方法是非常方便簡(jiǎn)單的。
1:清洗
買來的蟹先放清水中養(yǎng)上半小時(shí)；接著用小毛刷將蟹的外殼刷洗干凈記住不要忘記刷蟹嘴；刷完之后用手挖開蟹掩就是位于蟹身腹部中央、公蟹母蟹長(zhǎng)得形狀不一樣的那個(gè)東東擠干凈蟹的便便這個(gè)步驟經(jīng)常是被忽略了但是這樣處理過之后可以大大增加蟹肉鮮美的口感。
2:開蒸：
高壓鍋內(nèi)加入適量的清水清水中放入幾片姜并加入一些黃酒；蒸之前取1根牙簽從蟹的嘴巴插入蟹的身體；將蟹腹部朝上放在蒸架上剪去蟹鉗上的橡皮筋蓋好鍋蓋；大火燒至高壓鍋上汽計(jì)時(shí)2分鐘至2分15秒關(guān)火。
3、:蘸料：
姜要用老姜把姜切成末或細(xì)絲；醋要用米醋不建議用香醋或者其他北方的餃子醋；蘸料中不能少的配料加1小勺的白糖滴數(shù)滴薄鹽生抽。
取出高壓鍋里蒸好的梭子蟹就著蘸料美美地開動(dòng)起來吧！
4、小竅門：
1、清洗的時(shí)候不要忘記處理蟹掩這跟做蝦去蝦腸的道理是一樣一樣的。
2、蒸蟹的水中放幾片姜并加入適量的黃酒可以起到去腥增香的作用。
3、用牙簽從蟹的嘴巴插入蟹的身體使蟹嚴(yán)重受傷可以避免其在蒸制過程中因遇熱而亂掙扎從而可以保持蒸好后蟹腳都是完好的。
4、建議用高壓鍋這樣蟹可以在短時(shí)間內(nèi)迅速成熟一般一鍋蟹（蟹沒有疊放而都是平放在蒸架上的）上汽后2分鐘就可以了這樣蒸出來的蟹保證熟且嫩這是我去陽澄湖蟹農(nóng)家偷學(xué)來的我這次疊放了就適當(dāng)延長(zhǎng)蒸了2分15秒。
5、蘸料不能用到重口味的醋不然會(huì)搶了蟹肉的風(fēng)味醋中加糖可以在增鮮的同時(shí)中和一下醋的酸味再加上幾滴增鮮的薄鹽生抽吃起來口感就更好了。
