牛肉是大家都喜歡的肉類，蛋白質(zhì)的含量很高，而且脂肪卻很低，味道美，牛肉可以燉著吃，也可以做成醬牛肉，特別是醬牛腱子肉很好吃，快來學(xué)學(xué)具體的做法。
一、醬牛腱子
材料
牛腱子肉2000克。調(diào)料冰糖50克，生抽200克，精鹽25克，料酒10克，蔥段20克，姜片15克。香料包1個(gè)(內(nèi)裝桂皮10克，八角5克，草果4只，甘草5克，花椒10克)。
做法
1、將牛腱子肉切成大塊，放入清水中浸泡洗凈。
2、鍋內(nèi)放入清水4000克，放入牛腱子，逐漸加熱燒沸，燙透撈出。
3、鍋內(nèi)放入適量清水，加入所有調(diào)味料和香料包，燒開后煮10分鐘，再將燙好的牛腱子放入鍋內(nèi)，用小火醬至酥爛即成。
材料替換
原料可用驢肉、兔肉替換，稱為醬驢肉，醬兔肉。
口味變化
調(diào)料中增加豆瓣辣醬，稱為辣香牛腱子。
二、醬牛腱
材料
材料：牛腱2個(gè)
調(diào)料1：蔥，姜，酒，醬油，糖，鹽，甜面醬
調(diào)料2：八角，花椒，草果，小茴香，桂皮，丁香（2，3顆），陳皮，香葉等。 也可用買的料包。
做法
1。牛腱清洗后，與涼水入鍋，煮開等牛腱表面斷血水后，撈出洗凈血沫，再放入鍋內(nèi)，另加冷水，水要高出肉1寸半到2寸，加入1，2調(diào)料。
2。煮開后，改中火，1小時(shí)10分鐘（可中間翻一下），關(guān)火悶3小時(shí)（別開鍋蓋）。
3。撈出牛腱，放涼后，放入冰箱幾小時(shí)，用利刀切片，澆些鮮醬油和香油即可。
三、家常醬牛腱
材料
牛腱子500克。醬料包八角2粒，陳皮3克，香葉3克，蔥2棵，姜1塊。調(diào)料水10千克，醬油100克，精鹽80克，白糖100克，味精50克，加飯酒100克。
做法
1．將牛腱去筋膜、洗凈，改刀成小塊，再放入開水中稍燙，撈出備用。
2．坐鍋點(diǎn)火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼制成糖色。
3．坐鍋點(diǎn)火，將醬料包放入清水中燒開，再加入糖色、醬油、精鹽、味精、加飯酒，調(diào)成簡易醬湯待用。
4．將牛腱子放入醬湯中，以小火醬約1小時(shí)，然后關(guān)火再燜35分鐘。
5．將牛腱子撈出后晾涼，待湯汁涼透后把牛腱子再放入汁中浸泡，然后放入冰箱冷藏，現(xiàn)用現(xiàn)切。
料理小百科
1．適合燉煮的牛肉部位很多，如牛腱子、胸口、腰板、外脊等，這些部位有筋、有皮，肥瘦相間，若做法適宜，其煮出的肉質(zhì)將十分軟嫩可口。
2．將牛肉逆著紋路切，能使牛肉口感變得較嫩，因?yàn)槟嬷胁拍芮袛嗯Ｈ獾睦w維，如果順著切，那牛肉就會(huì)感覺比較老了。
