麻辣魷魚(yú)絲是一道很流行的做法，因?yàn)楝F(xiàn)代人都喜歡吃辣，簡(jiǎn)直是無(wú)辣不歡，所以這道麻辣魷魚(yú)絲特別的受人喜歡。很多人因?yàn)閾?dān)心在外面吃不健康，會(huì)自己在家做著吃，這樣既美味又健康，那么今天我就來(lái)給大家分享這道麻辣魷魚(yú)絲的做法大全。
食材：魷魚(yú)圈500克、香菜3棵、蔥白1棵、淀粉20克、面粉20克、清水40毫升、花椒20克、麻椒20克、干辣椒10克、椒鹽10克、糖3克、味極鮮15毫升、料酒15毫升、食用油1000毫升
步驟
1.從超市買(mǎi)的成袋的魷魚(yú)圈，從中間切斷（也可以買(mǎi)鮮魷魚(yú)切成0.5厘米寬、5厘米長(zhǎng)的條），用清水洗凈控干水分。
2.加入料酒、椒鹽，用手抓勻，腌制半個(gè)小時(shí)。
3.準(zhǔn)備輔料：蔥白和香菜洗凈切細(xì)絲。
4.干辣椒洗凈切段或者用剪刀剪成長(zhǎng)條。
5.鍋里加入1000毫升食用油，大火加熱。油加熱的過(guò)程中，在魷魚(yú)中加入淀粉、面粉和適量的清水（一點(diǎn)點(diǎn)加水，避免加多了太稀，魷魚(yú)就掛不住面糊了），用手抓勻，大概到圖里的粘稠度就可以了。
6.待油五六成熱時(shí)，逐個(gè)加入裹好面糊的魷魚(yú)絲，炸至金黃，撈出瀝油備用。
8.油繼續(xù)加熱至八成熱，再次加入魷魚(yú)絲，炸10-20秒，撈出瀝干油分備用。魷魚(yú)好熟，所以兩次炸至都要快，否則口感就老了。
9.開(kāi)始炒制：熱鍋中放入半炒勺食用油，加入花椒、麻椒，小火煸香，加入干辣椒煸香。
11.加入魷魚(yú)絲、白糖、味極鮮，改大火快速翻炒幾下。
12.加入蔥絲、香菜段快速翻炒幾下，加入適量雞粉和香油，嘗嘗味道，如果不咸還可以加入適量椒鹽調(diào)味。
13.出鍋，口味麻辣咸鮮，魷魚(yú)外焦里嫩。
