蕎麥涼粉也是涼粉的一種,這是漢族的特色小吃,以蕎麥為主要原料。蕎麥涼粉口感清涼,做法簡單。蕎麥涼粉的做法并沒有特定的,做法多樣,可以選擇對自己最方便的一種方法制作。
1.蕎麥淀粉1碗,1碗淀粉,1碗水混合均勻,無塊即可,3碗水入鍋中燒開后,倒入混合好的淀粉糊,邊倒邊攪,大火攪至鍋內無生粉,無塊狀,轉中小火攪至透明,容器抹香油,防粘,攪好的涼粉倒入容器。晾涼后,倒扣出來,涼拌,炒均可
2.蕎麥糝糝溫水浸泡兩個小時,用孔稍大的網(wǎng)篩,將泡好的蕎麥糝糝放到網(wǎng)篩上反復揉搓,將揉好沉淀出的蕎麥糝放好備用,取一不粘鍋,底部刷油,將蕎麥糝倒入鍋內攪拌,待冒泡熟了后倒入碗中。晾涼備用,西紅柿,青椒,辣椒烹炒成西紅柿醬,涼粉切成長條,拌勻即可實用。
3.把蕎麥碎粒與清水,按1:2的比例摻混攪勻,擺放在一個足夠大的容器里??粗鴷r間為2個小時。把泡開的蕎麥碎粒倒入過濾的紗布。把紗布抱著碎粒一起揉搓,待蕎麥碎粒的質量逐漸變輕。停止揉搓。把過濾到容器里的粉液放到鐵鍋里用小火加熱2小時。把加熱好的粉液倒入固定的開口器皿里冷卻,蕎麥涼粉就這樣做好了。