眾所周知，蕎麥?zhǔn)侨粘Ｉ钪斜容^常見的食材，對(duì)于人體的健康是有很多功效的。可是蕎麥粉對(duì)于人體都有哪些功效與作用呢？很多人對(duì)此并不十分了解。其實(shí)蕎麥粉對(duì)于人體的功效也是有很多的，首先它能起到降壓的作用，很適合高血壓患者食用。
1降壓作用：
以含蕎麥粉的飼料飼養(yǎng)大鼠4星期，血壓有輕度下降。本品對(duì)血管緊張素轉(zhuǎn)化酶(ACE)有強(qiáng)大抑制作用，其有效成分可能是耐熱的低分子物質(zhì)、。從蕎麥種子核心部分提取的一種三肽，對(duì)ACE的IC50;，為、12.7μmol/L，實(shí)驗(yàn)表明對(duì)自發(fā)性高血壓大鼠(SHR)有抗高血壓作用。
2對(duì)血脂和血糖的影響：
志愿者吃蕎麥粉4星期，使高密度脂蛋白-膽固醇/總膽固醇的比值明顯增加，極低密度脂蛋白-膽固醇、極低密度脂蛋白-三酸甘油、低密度脂蛋白-三酰甘油和高密度脂蛋白-三酰甘油明顯降低，并使血糖降低，口服葡萄糖的耐受能力改善。以含蕎麥粉的飼料飼養(yǎng)4星期的大鼠，對(duì)葡萄糖的耐受能力也提高，并在葡萄糖負(fù)荷后1h,胰島素的利用速度加快。高脂飲食兔服用蕎麥提取物12星期后，可輕微降低血中丙二醛(MDA)濃度，但顯著增加肝中抗壞血酸自由基的含量并伴隨血中β-脂蛋白水平和肝中膽固醇和三酰甘油濃度的降低，血中苯乙酸睪丸素也同時(shí)增加，作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)強(qiáng)于蕓香甙。
3其他作用：
從干燥蕎麥種子提取的胰蛋白酶抑制劑(TI)共有3種(TI1、TI2和TI4)，除對(duì)胰蛋白酶有抑制作用外，TI1和TI2。對(duì)糜蛋白酶尚有一定抑制作用。此外，這些TI對(duì)互生鏈格孢菌(Alternaria alternata)的孢子有萌發(fā)及菌絲體生長也有抑制作用[6]。蕎麥花粉的水提取液具有和硫酸亞鐵相似的抗缺鐵性貧血作用，飲用水提取液35d的大鼠，生長發(fā)育良好，主要臟器未見損害。
