關(guān)于雞精和味精的問(wèn)題，一直都困擾在我們的生活中，我記得我的母親，也曾經(jīng)關(guān)于雞精和味精說(shuō)過(guò)一段話(huà)，要說(shuō)記得最清楚的還是那句，味精有毒，還有致癌物質(zhì)，吃多了還會(huì)掉頭發(fā)，所以咱家不吃味精了，改成雞精了，這個(gè)對(duì)身體好點(diǎn)。我想說(shuō)我母親的這句話(huà)應(yīng)該是大多數(shù)人們的想法吧!
可事實(shí)上，究竟是雞精好還是味精好這個(gè)問(wèn)題，人們已經(jīng)忽略了，因?yàn)槲毒缓靡呀?jīng)在人們的心中已經(jīng)根深蒂固了，所以也就是說(shuō)，專(zhuān)家說(shuō)的人們也就沒(méi)有太在意，但是究竟是怎么樣的不如來(lái)看一下。
雞精含40%味精 雖大部分雞精包裝上都寫(xiě)著用上等肥雞制成、真正上等雞肉制成并像我們想像樣由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成天調(diào)味品主要成分其實(shí)味精(谷氨酸鈉)和鹽其味精占總成分40%左右另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。
雞精味道之所鮮主要還其味精作用另外肌苷酸、鳥(niǎo)苷酸都助鮮劑也具有調(diào)味功效而且們和谷氨酸鈉結(jié)合能讓雞精鮮味更柔和口感更圓潤(rùn)、豐滿(mǎn)且香味更濃郁至于雞精逼真雞肉味道主要來(lái)自于雞肉、雞骨粉們從新鮮雞肉和雞骨提煉出來(lái)雞味香精使用也使雞精雞味變濃;淀粉作用則使雞精呈顆粒狀或粉狀。
營(yíng)養(yǎng)成分高低同 雞精和味精哪營(yíng)養(yǎng)更高些呢 !
味精主要通過(guò)大米、玉米等糧食或糖蜜采用微生物發(fā)酵方法提取而成主要成分谷氨酸鈉氨基酸種也構(gòu)成蛋白質(zhì)主要成分雞精成分由于比味精復(fù)雜所含營(yíng)養(yǎng)也更全面些除了谷氨酸鈉外還含有多種維生素和礦物質(zhì) 過(guò)雞精再有營(yíng)養(yǎng)也只種調(diào)味品能與雞肉同日而語(yǔ)而且據(jù)廣東省消費(fèi)委員會(huì)調(diào)查發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上同品牌雞精之間蛋白質(zhì)含量并樣主要與們雞肉粉或雞骨粉含量有關(guān)。
安全性與味精差多 多人敢吃味精主要擔(dān)心會(huì)產(chǎn)生定致癌物質(zhì)過(guò)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專(zhuān)家認(rèn)普通情況下味精完全安全放心食用只要加熱120℃上否則其谷氨酸鈉會(huì)失水變成焦谷氨酸鈉產(chǎn)生致癌物質(zhì)由于雞精同樣含有定谷氨酸鈉因此與味精安全性差多 此外由于雞精本身含有約百分之十幾鹽分所炒菜和做湯時(shí)用了雞精用鹽量定要減少雞精里還含有核苷酸核苷酸代謝產(chǎn)物尿酸痛風(fēng)患者
通過(guò)上述的言論我們不難看出，我們一直認(rèn)為雞精好，而排斥味精，這和做法是片面，而且錯(cuò)誤的，我們以后做什么都不應(yīng)該從生活經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，應(yīng)該在覺(jué)到不妥時(shí)，我們第一時(shí)間應(yīng)該是查詢(xún)相關(guān)報(bào)到，然后再做出最正確的決定，所以說(shuō)，人在做決定的時(shí)候，一定是三思而后行，要在冷靜的情況下作出判斷。
