翡翠雞片你做過(guò)這道菜嗎?是不是這個(gè)名字就會(huì)讓你躍躍欲試了呢?那就趕快動(dòng)手吧。
?
翡翠雞片的制作材料：
主料：雞胸脯肉100克
輔料：菠菜100克,淀粉(蠶豆)13克,雞蛋清125克,火腿5克,豬肉(瘦)50克,荸薺20克,發(fā)菜(干)15克
調(diào)料：姜汁5克,蔥汁5克,味精1克,鹽2克,料酒10克,姜10克,豬油(煉制)20克,雞油15克,小蔥15克
?
翡翠雞片的特色：
菜色彩碧綠，口味素雅，沁人心脾，食之鮮咸利口，細(xì)膩軟嫩。
教您翡翠雞片怎么做，如何做翡翠雞片才好吃
1. 雞脯肉去凈脂皮、白筋，砸成細(xì)泥;
2. 菠菜洗凈加鹽搗爛，擠出菜汁;
3. 馬蹄(荸薺)去皮洗凈拍碎;
4. 荸薺泥與雞泥一起加入蔥姜汁、料酒、鹽、濕淀粉、菠菜汁攪拌均勻，分四次加入蛋清調(diào)成稀雞茸;
5. 炒鍋上火加入豬油燒三成熱，用手勺舀60克左右稀雞茸潑入油中，吊成片狀撈出，放入開水盆中浸出油份，照此全部做完;
6. 豬瘦肉用開水焯去血水;
7. 干發(fā)菜用冷水洗凈;
8. 將瘦肉與發(fā)菜放在一起加清湯25毫升、水25毫升、鹽、蔥段、姜片，上旺火足氣蒸5 分鐘;
9. 發(fā)菜取出，去蔥、姜、豬肉，擠一下水分，裝入沿盤中央呈丘形;
10. 炒鍋上火，燒熱煉凈鍋，下入清湯、鹽、味精、料酒燒開，濕淀粉用清水調(diào)稀，勾入鍋內(nèi)成玻璃芡汁，先舀出芡汁25克澆在發(fā)菜上;
11. 然后把雞片從開水中撈出放入鍋內(nèi)，推勻打雞油倒入盤內(nèi);
12. 發(fā)菜的四周撒上火腿末即成。
?
翡翠雞片的制作要訣：
1. 吊雞片是此菜的重要工藝，鍋要光，豬油要凈，操作時(shí)用小火，油溫在100℃左右下鍋吊制，成形后要把鍋離火馬上撈出，不使其變老;
2. 因有過(guò)油過(guò)程，需準(zhǔn)備熟白豬油750克;
3. 雞脯肉選用新鮮的小母雞脯肉，肥嫩而鮮味足，肉食雞和其他雞脯肉效果差;
4. 干發(fā)菜蒸制的時(shí)間不能長(zhǎng)，防止粘爛，影響成菜質(zhì)量。
?
翡翠雞片的功效：
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。
?
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
大家在做這道菜時(shí)要按照上面的一些方法來(lái)做讓你的菜保持鮮香美味。
