做糍粑只需要用糯米這一種原料,糯米有長圓之分,這兩種都可以。不過長圓糯米在成分上略有區(qū)別,也分別適用于不同的糍粑。
圓糯米淀粉含量比較高,蛋白質(zhì)含量比較低,所以蒸熟后口感軟糯,粘度高。用圓糯米做的糍粑也會有同樣的口感,適合新鮮的時候做成甜食,比如四川的紅糖糍粑,或是臺灣的麻糬。而長糯米淀粉含量稍低,蛋白質(zhì)含量稍高,所以口感上是更有嚼勁,卻沒那么粘軟的。用長糯米做的糍粑,口感上也會更加扎實一點,更適合做成咸口的小吃??梢杂驼水?dāng)做早餐,或是將表皮烤到焦黃后再放到湯里煮著吃。