蔥燒海參是魯菜的經(jīng)典名菜之一,中華傳統(tǒng)特色美食。
蔥燒海參以水發(fā)海參和大蔥為主料,海參清鮮,柔軟香滑,蔥段香濃,蔥香味醇,營養(yǎng)豐富,食后無余汁。
海參同人參、燕窩、魚翅齊名,是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品,也是名貴的藥材。
參可分為刺參、烏參、光參和梅花參等多種,山東沿海所產(chǎn)的刺參為海參上品。海參之所以名貴,還另有一個原因,就是海參生于淺海礁石的沙泥海底,喜在海草繁茂的地方生長,在采撈時需人工潛水逐個捕撈,費力而且得之很少,故物以稀為貴。
烹制蔥燒海參時,先將海參解凍后洗凈,然后切條焯水,在鍋內(nèi)放少量油,燒熱后加入蔥段,爆香后將蔥段裝起備用。原鍋中加入海參,再加入適量鹽、料酒、蠔油、生抽、冰糖、上湯,然后蓋上鍋蓋燜至汁收,加入之前爆香的蔥段,翻炒后埋入稀芡即可。燒出海參色暗汁寬,味薄寡淡,讓人食之不忘。