酒是一件很好的東西,可以替人消優(yōu)解難,心情不好的時(shí)候,酒是非常好的一種解藥。酒也可以養(yǎng)精蓄銳,有的酒喝了對(duì)人身體好,冷天喝喝酒可以使你的身體變暖。生氣時(shí)喝酒可以使你心情平靜,所以說(shuō)酒是一種非常好的東西,那接下來(lái)就看看初學(xué)者的釀酒。
選好釀酒的糧食后,就要進(jìn)入釀酒的關(guān)鍵關(guān)節(jié)發(fā)酵了。作為新手,首先要了解常用的發(fā)酵方式。一是熟糧固態(tài)發(fā)酵熟化后,加曲攪拌后發(fā)酵,這種方法即是傳統(tǒng)釀酒法。固態(tài)發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng),管理要求高,出酒率稍低,但口感最好。二熟糧液態(tài)發(fā)酵。固態(tài)發(fā)酵的方式加水后即為液態(tài)發(fā)酵。加水的比例為糧(干)水1:1.5左右,或者發(fā)酵容器內(nèi)的水面高過(guò)糧食即可。液態(tài)發(fā)酵是家庭自釀的首選方式,這種發(fā)酵方式易于管理,且出酒率較高,并且口感較好。液態(tài)發(fā)酵的具體步驟為:糧食蒸(煮)熟后,晾到溫度低于35度時(shí)加曲拌勻,然后裝入發(fā)酵容器,可立即加水也可48小時(shí)內(nèi)加水,可加涼開(kāi)水也可加自來(lái)水。頭三天每天攪拌三次,后三天每天攪拌2次,再三天每天攪拌1次,然后隔天攪拌,然后視發(fā)酵情況三兩天攪拌一次。液態(tài)發(fā)酵通常不低于半個(gè)月,一般情況下,時(shí)間稍長(zhǎng)點(diǎn)好。發(fā)酵容器不可密封,以免發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的氣體爆瓶。發(fā)酵的溫度以25度為最佳,最高不可超過(guò)40度(室溫35度),在室溫低于15度時(shí),發(fā)酵時(shí)應(yīng)保溫。熟糧加曲(小曲)量一般為千分之二,應(yīng)以酒曲上的說(shuō)明為準(zhǔn)。加曲的比例指的都是干糧。溫度不低于20度時(shí),可直接加入糧食,溫度低時(shí),應(yīng)先進(jìn)行活化。三是生料液體發(fā)酵。具體方法同熟料。需要說(shuō)明的是,除大米外,其他糧食需粉碎。生料發(fā)酵省去了糧食蒸煮過(guò)程,除大米外,其他糧食需粉碎。生料發(fā)酵省去了糧食蒸煮過(guò)程,較為省事,出酒率高,但口感稍差。四是糧食的配比。不同的糧食釀出的酒具有不同風(fēng)味,一般來(lái)說(shuō),高粱酒香,小麥酒糙,玉米酒甜,大米酒柔。糧食既可單獨(dú)釀制,也可混合發(fā)酵釀制。各種糧食的配比沒(méi)有固定模式,根據(jù)追求的風(fēng)味不同,選擇不同的配比。發(fā)酵時(shí)建議混合發(fā)酵,以使各種糧食的風(fēng)味釀造糅合在一起。
所以說(shuō)初學(xué)者的釀酒方法簡(jiǎn)單但一定要小心。釀酒也需要技巧,而有的人說(shuō)喝酒傷身,雖然是有點(diǎn),但是那也要看酒是否是自家釀成,在家的東西總是營(yíng)養(yǎng)好用,不用擔(dān)心酒不健康了。喝酒可能傷身。但是適當(dāng)?shù)暮染埔灿泻锰幍?,比如說(shuō)它可以活血如果適量地喝酒,又有點(diǎn)好菜,心情舒暢,往往會(huì)化害為益,收到意外的好處。
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