要說生抽和老抽和醬油的區(qū)別，最大的區(qū)別就在于生抽和老抽其實(shí)是醬油的兩個(gè)不同品種，它們和醬油的關(guān)系是：它們只是醬油的兩個(gè)分支，而醬油則是它們的大家庭。要說區(qū)別，真正的區(qū)別就是生抽與老抽的區(qū)別，這兩種醬油的區(qū)別還是很明顯的，同時(shí)它們 兩個(gè)的分工和作用也是不一樣的。
醬油是我們生活中幾乎每天都要遲到的，因?yàn)槲覀兠刻斓纳钍请x不開食物，離不開廚房的。然而很多食物的制做又是離不開生抽和老抽的。那么，下面就來詳細(xì)介紹下生抽與老抽的具體區(qū)別在哪兒?
生抽和老抽的區(qū)別
生抽和老抽都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工成的醬油，老抽是加入了焦糖色、顏色很深，一般用來給食品著色用;而生抽是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸，老抽吃到嘴里后有種鮮美微甜。
生抽和老抽都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油
生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。
用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。
老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎(chǔ)上，把榨制的醬油再曬制2~3個(gè)月，經(jīng)沉淀過濾即為老抽醬油。其產(chǎn)品質(zhì)量比生抽醬油更加濃郁。
生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高，醬油的等級(jí)就越高，也就是說品質(zhì)越好。按照我國釀造醬油的標(biāo)準(zhǔn)，氨基酸態(tài)氮》0.8克/100ml為特級(jí);》0.7/100ml為一級(jí);》0.55/100ml為二級(jí);》0.4/100ml為三級(jí)。但是，并不是說氨基酸酞氮越高，醬油就越好。因?yàn)榕鋬夺u油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應(yīng)商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油。
辨別生抽和老抽
看顏色：可以把醬油倒入一個(gè)白色瓷盤里晃動(dòng)顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤。 嘗味道：生抽吃起來味道比較咸;老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜。
通過上面文章關(guān)于生抽和老抽和醬油的區(qū)別的詳細(xì)介紹，我們大體上明白了它們之間的關(guān)系和聯(lián)系，也知道了它們最大的區(qū)別其實(shí)就是生抽與老抽的區(qū)別。其實(shí)說的簡單點(diǎn)，老抽是用來紅燒的時(shí)候上色的，而生抽則是一般的菜式里面改味道的。
