釀酒廠要明確所生產(chǎn)的酒含是多少乙醇，只需較為酒在發(fā)醇前后左右的比例。比例是某一種液體與水密度比。水的密度是每升1Kg，因而，假如某液體的比例為1.06，一升的該液體重1.06Kg。比如：制做葡萄酒的液體稱為麥芽汁。因?yàn)辂溠恐S多融解的糖，它的比例自始至終高過(guò)水的比重。
麥芽汁中加上的酵母菌會(huì)把一部分融解的糖轉(zhuǎn)換成一般乙醇。當(dāng)葡萄酒發(fā)醇完后，一部分糖早已變?yōu)橐掖迹ň凭拿芏鹊陀谒?，?.79Kg/升），因而其比例一直低于發(fā)醇前的比例。
葡萄糖(C6H12O6)是轉(zhuǎn)換成乙醇的關(guān)鍵糖原。許多反映產(chǎn)生在酵母菌內(nèi)部，酵母菌最后把每一個(gè)葡萄糖分子結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)換為2個(gè)一般乙醇分子結(jié)構(gòu)(CH3CH2OH)和2個(gè)二氧化碳分子結(jié)構(gòu)(CO2)。
C6H12O6=>2(CH3CH2OH) 2(CO2)
假如您查詢化學(xué)元素表，能夠 測(cè)算出這二種分子結(jié)構(gòu)的相對(duì)分子質(zhì)量。一般乙醇的相對(duì)分子質(zhì)量是46.0688，二氧化碳的相對(duì)分子質(zhì)量是44.0098。你需要這兩個(gè)數(shù)據(jù)來(lái)測(cè)算葡萄酒中的酒精濃度。
在發(fā)醇全過(guò)程中，反映轉(zhuǎn)化成的大部分二氧化碳以汽泡方式逸出水溶液，并歷經(jīng)通風(fēng)口離去發(fā)醇桶?？梢哉f(shuō)全部的二氧化碳都離開(kāi)發(fā)醇桶，由于留到葡萄酒中的量與離去的量對(duì)比是寥寥無(wú)幾的。
假如您查詢反應(yīng)方程式，會(huì)發(fā)覺(jué)每一個(gè)葡萄糖瓦解為2個(gè)一般乙醇分子結(jié)構(gòu)和2個(gè)二氧化碳分子結(jié)構(gòu)。換句話說(shuō)，每每有一個(gè)二氧化碳分子結(jié)構(gòu)離去發(fā)醇桶，發(fā)醇桶中就產(chǎn)生一個(gè)一般乙醇分子結(jié)構(gòu)。按相對(duì)分子質(zhì)量測(cè)算，每每有44.0098克的CO2離去發(fā)醇桶，便會(huì)產(chǎn)生46.0688克的一般乙醇。計(jì)算一下，每每1克CO2以汽泡逸出時(shí)，便會(huì)轉(zhuǎn)化成約1.05克的一般乙醇。
您能夠 較為原始比例和最后比例。假如麥芽汁的原始比例是1.06，那麼發(fā)醇后的比例是1.02。從原始比例減掉最后比例，算是出離去發(fā)醇桶的CO2的凈重。它相當(dāng)于0.04Kg/升。隨后再乘于1.05，算是出器皿內(nèi)的乙醇凈重。它相當(dāng)于0.042Kg/升。如今，你早已了解水溶液的品質(zhì)（1.02Kg/升）和乙醇的品質(zhì)（0.042Kg/升），根據(jù)兩數(shù)相除，算是出乙醇百分?jǐn)?shù)。測(cè)算獲得0.042/1.02，相當(dāng)于0.041(4.1%)。
常見(jiàn)問(wèn)題
需要留意的是，按品質(zhì)測(cè)算的乙醇百分?jǐn)?shù)高過(guò)按體積計(jì)算公式的百分?jǐn)?shù)，由于相等乙醇的容積比水大。因而，假如要將按品質(zhì)測(cè)算的乙醇百分比換算成按體積計(jì)算公式的乙醇百分?jǐn)?shù)，只需除于酒精密度。這時(shí)，按體積計(jì)算公式的乙醇百分?jǐn)?shù)的結(jié)果為4.1/0.79(5.2%)。
