吃雞蛋對人的記憶有保健作用。研究顯示,攝進足量膽堿的人記憶力測試時表現(xiàn)更佳,與認知障礙癥相關的指標,如記憶力等的衰退也更少。
雞蛋中含有豐富的膽堿——維生素B復合物,能夠幫助進步記憶力。一個雞蛋中大概含有113毫克膽堿,是合成大腦神經(jīng)遞質(zhì)——乙酰膽堿的必要物質(zhì),也是細胞膜的重要成分,對于大腦記憶力的維持有著重要作用??茖W家以為天天吃1~2個雞蛋是健腦的不錯選擇。
另外,雞蛋黃中含有的兩種抗氧化劑:葉黃素和玉米黃質(zhì)具有改善認知功能的作用。研究員以為,天天食用兩個雞蛋的老年人,與完全不吃雞蛋的人相比,前者在記憶力、推理能力、語言流利度、留意力集中度等方面明顯更優(yōu)秀??茖W家相信,此項研究將證實雞蛋在增強大腦認知功能方面的明顯作用。
此外,葉黃素和玉米黃質(zhì)對于眼睛的健康也至關重要,能夠防止黃斑變性器官和白內(nèi)障等導致老年失明的疾病。