酸菜是一種很普遍的家常小炒，日本人都喜歡吃酸菜。不僅由于酸菜能夠健脾開胃，更因?yàn)樗菐в胸S富多彩的營(yíng)養(yǎng)元素。對(duì)身體的身心健康有益處。那麼，針對(duì)做泡菜需要哪些原材料，你了解是多少呢？如今，就由小編寫來(lái)帶大伙兒一起了解一下吧。
做泡菜需要哪些原材料
作法一
選一乾凈腌酸菜壇，置清靜涼水于在其中。最先是制做母水。在瓶中放進(jìn)塊狀姜片，削皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒(要爆辣的)。隨后放進(jìn)清洗的介菜(或以包心菜等)并放進(jìn)半玻璃茶杯食用鹽(其量視口感而定，但不適合少)。將壇蓋上嚴(yán)，在室內(nèi)溫度下靜候十天上下。這時(shí)候母水應(yīng)已發(fā)食孝氧化(泡菜并不是放醋的結(jié)果哦)，這時(shí)就可以取下所泡的菜服用。但這時(shí)的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能變成醇美的酸水。有條件者，可放進(jìn)四川大紅花椒若干粒以增加香氣，最好漢源產(chǎn)的，切勿用菲律賓產(chǎn)。第一次所泡之菜取得成功后，可續(xù)添加創(chuàng)新菜。這時(shí)須將一部分壇中母水放進(jìn)電冰箱內(nèi)預(yù)留。
秘訣：
1、作酸菜技巧并沒(méi)有第一次做母水，而在之后隨時(shí)隨地維持食鹽水酸值的穩(wěn)定平衡。假如覺(jué)得食鹽水不足酸，可從電冰箱中取下預(yù)留水添加一部分于壇中令其推動(dòng)發(fā)醇。若食鹽水偏酸，則宜扔掉一部份食鹽水并適度添加冷水和鹽。
2、有時(shí)候見(jiàn)面瓶中出現(xiàn)白色花，可倒進(jìn)純糧酒少量。一般說(shuō)來(lái)，可選用介菜，蘿卜(最好它的皮)，包心菜，江豆，萵筍等。
3、若要追求完美高技術(shù)，能用洋姜，窩筍，鮮姜。還需再再加一道工藝流程：即先用鹽水寢泡一夜，隨后再放進(jìn)泡菜壇中，一日就可以服用。好的標(biāo)準(zhǔn)是色鮮，醇美(不適合太酸)，中辣且粹。
4、絲瓜也能入泡，但須應(yīng)用另一瓶。因絲瓜易壞食鹽水。泡入后，在室內(nèi)溫度下一夜能食。
5、久泡后的酸菜可放進(jìn)大骨頭湯內(nèi)作酸菜湯，其味甚美。也可再在這其中添加活魚片，及時(shí)下說(shuō)白了水煮魚--一種近些年時(shí)興的新型四川菜。
6、扔掉的食鹽水可作別家的母水的用處。
7、酸菜的關(guān)鍵是忌粘油、忌病菌。因此，泡菜壇要先清理晾干后再用;泡菜壇蓋的周邊要自來(lái)水密封性，切勿進(jìn)到氣體，滋長(zhǎng)病菌;每一次從壇中取酸菜的專用工具一定要專用型，不可以有油漬。
作法二
原材料：嫩江豆，紅蘿卜，洋白菜，嫩姜，冷水，大鹽，辣椒干，老紅糖，純糧酒，白米醋，生姜。
制作方法：將泡菜壇清洗瀝干，辣椒干先清洗去蒂瀝干水分，生姜刮皮清洗，把以上調(diào)味品放壇中預(yù)留;將冷水引入壇中，在壇沿內(nèi)加水，蓋上外蓋，即成泡菜水;將各種蔬菜清洗晾曬水分，放進(jìn)壇內(nèi)用外蓋蓋嚴(yán)，夏季放戶外清涼處1至2天，冬季4至5天就可以服用。
以上便是有關(guān)做泡菜需要哪些原材料，對(duì)于此事層面的專業(yè)知識(shí)的有關(guān)詳細(xì)介紹了。實(shí)際上，制作泡菜是比較簡(jiǎn)單的。只需要將菜切碎，隨后添加一些鹽拌和，最終放進(jìn)一個(gè)小缸子中，密封性儲(chǔ)存就可以了。等過(guò)一段時(shí)間，就可以拿出來(lái)服用了呢。
