淀粉是人們?cè)谥谱鞑煌氖澄锏臅r(shí)候，會(huì)使用到的一種食材。而淀粉的分類也有很多種，比如說(shuō)根據(jù)制作淀粉的原材料來(lái)分，淀粉可以分為紅薯淀粉和木薯淀粉。但是對(duì)于紅薯淀粉和木薯淀粉，很多人都分不清，認(rèn)為兩者是一種食材。其實(shí)不然，兩者之間是有區(qū)別的。下面就為大家介紹兩者的區(qū)別！
一、木薯粉和木薯淀粉一樣嗎
不一樣，木薯粉和木薯淀粉還是存在一些差別的。
1、制造工藝不同
木薯粉：是將木薯去皮后，進(jìn)行粉碎、烘干得出的粉狀顆粒，亦或是去皮、晾干后進(jìn)行粉碎得到的粉狀顆粒，一般都是由家庭式作坊生產(chǎn)。
木薯淀粉：是經(jīng)過(guò)整條流水線加工得到的淀粉，加工工藝較為復(fù)雜，包括了去皮、清洗、粉碎、篩分、過(guò)濾、濃縮、脫水、烘干、篩分等，從而得到的細(xì)膩、高質(zhì)量的粉狀顆粒，一般都由工業(yè)流水線生產(chǎn)。
2、用途不同
木薯粉：木薯粉一般為粉狀顆粒，加水遇熱煮熟后會(huì)呈現(xiàn)出透明狀，口感Q彈的塊狀。木薯粉多被作用于食物加工，例如甜品團(tuán)子、布丁或是水晶餃子。
木薯淀粉：木薯淀粉呈現(xiàn)的是一種細(xì)膩的粉末狀，遇水加熱不會(huì)成團(tuán)。木薯淀粉一般在生活中多會(huì)被當(dāng)做一種調(diào)味品，炒菜或者做湯時(shí)，木薯淀粉都會(huì)起到收汁作用，在炸制一些食品時(shí)，也可以把木薯淀粉包裹在食材外層上，會(huì)讓炸出的食品更加松脆。
3、生熟有有差別
木薯粉：木薯粉加工粗糙，相對(duì)保留了木薯的毒性，所以木薯粉是不能生吃的，它里面含有的氫氰酸，會(huì)危害健康。
木薯淀粉：薯淀粉加工精細(xì)，在加工過(guò)程中就已經(jīng)去除了木薯中存在的有毒物質(zhì)。因此木薯粉不能生食而木薯淀粉可以直接使用。
二、木薯粉可以用什么代替
生粉替代木薯粉：生粉也是日常生活中經(jīng)常食用的一種淀粉，這種淀粉屬于精加工淀粉，其原料是玉米、小麥等，經(jīng)過(guò)去除蛋白質(zhì)、纖維素、脂肪等物質(zhì)只剩下淀粉，因此，這種淀粉比較存，是能夠完全的代替木薯粉，無(wú)論是做芋圓還是做面皮，也具有Q彈的特性。
紅薯粉替代木薯粉：臺(tái)灣芋圓的主要成分之一就是木薯粉，運(yùn)用不僅僅是木薯淀粉的彈性，還需要木薯淀粉在經(jīng)過(guò)蒸熟之后的晶瑩剔透的純潔感，而紅薯粉在經(jīng)過(guò)蒸熟之后顏色是灰色，沒(méi)有木薯粉的亮澤，不能替換。若是做湯圓等只需要其彈性時(shí)是可以替換的。
面粉替代木薯粉：面粉在制作面皮時(shí)也具有一定的彈性，可以用來(lái)制作餃子、包子的外皮，在制作用木薯粉制作面皮，糕點(diǎn)時(shí)可以適當(dāng)?shù)呐湟悦娣?，若是不追求木薯粉給予的透明感和彈性可全部用面粉代替。
三、吃木薯粉會(huì)長(zhǎng)胖嗎
適量的食用木薯粉是不會(huì)的，但是木薯粉的淀粉含量高，如果食用過(guò)多也還是會(huì)發(fā)胖的。
木薯粉吃的適量是不會(huì)引起肥胖的，因?yàn)槟臼砝锩嬷饕堑矸?，纖維素，少量糖類，成分中致胖的幾乎沒(méi)有。當(dāng)然如果吃得很多，又是晚上睡覺(jué)前吃，吃的時(shí)候不是炸就是加糖那就不好說(shuō)了。所以在飲食的時(shí)候要適量食用，以免引起發(fā)胖，適當(dāng)?shù)氖秤檬菦](méi)有什么副作用的。
其實(shí)對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，木薯粉是沒(méi)有什么概念的。很多人知道關(guān)于木薯粉的就只是：它是一種淀粉?，F(xiàn)實(shí)生活中，木薯粉的食品還是有很多的，很多餅干都是含有木薯粉的。雖然木薯粉里面沒(méi)有致胖因素，但是為了健康，還是少吃為好。
