在外面吃一些鹵辣的海鮮時(shí)總會(huì)感覺(jué)自己制作與飯店制作存在很大的差異，其實(shí)說(shuō)到底這種鹵臘食品的關(guān)鍵就在于鹵辣底料，美味好吃的魯納海鮮底料加入了非常多的配料，單從經(jīng)濟(jì)上來(lái)說(shuō)為了吃一頓辣鹵海鮮自己在家制作一鍋鹵水是不劃算，不過(guò)對(duì)于一些有心制作的人還是可以了解一下辣鹵海鮮的配方。
辣鹵海鮮數(shù)字化配方辣鹵制作原料藥材；甘草50g，山奈20g。良姜30g，草果20g，八角15g，香葉10g，桂皮20，小茴香25g，黨參20g，白豆蔻15g，丁香5g，蓽拔15g，陳皮10g，紅曲米50g，百里香15g，，羅漢果3個(gè)，（以上藥材做一個(gè)料包備用）調(diào)料；魚(yú)露200g，海天生抽400g，李錦記鹵水汁300g，海鮮蒸豉油200g，廣東米酒150g，玫瑰露酒50，雞汁500g，冰糖100g，味精200，冰糖老抽150g，家樂(lè)高湯150g，鹽200g，雞肉香精50g。
操作流程；用不銹鋼加入純凈水70斤，加胡蘿卜塊100g，西芹500g，燒開(kāi)小火燉制20分鐘，把湯過(guò)濾干凈炒鍋加色拉油1000g，燒熱加大蔥500g，鮮姜400g，鮮尖椒250g，蒜肉100g，干蔥頭100g進(jìn)行炒制金黃色，油和料一起倒入辣鹵湯里，然后加入魚(yú)露200g，海天生抽400g，李錦記鹵水汁300g，海鮮蒸豉油200g，廣東米酒150g，玫瑰露酒50，雞汁500g，冰糖100g，冰糖老抽100g，味精200，家樂(lè)高湯150g，鹽200g，雞肉香精50g。
湯桶上火燒著開(kāi)鍋一個(gè)小時(shí)關(guān)火，料燜制一個(gè)小時(shí)湯進(jìn)行過(guò)濾，撈出里面的雜質(zhì)，炒鍋加色拉油1000g，小火燒熱倒以上大料炸5分鐘，出香撈出，晾透裝入調(diào)料包一個(gè)放入湯桶，在把紅油豆瓣醬倒入炒香，在加入干辣椒和花椒倒入炸香料的油里進(jìn)行炒作出香味把油和炒好的辣椒花椒倒入鹵湯上火燒著30分鐘海鮮辣鹵汁可以正常使用即備注；根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖兑罄蔽侗壤梢赃m當(dāng)?shù)倪M(jìn)行調(diào)整。
辣鹵海鮮鹵制時(shí)間和方法貝類海鮮要分開(kāi)使用辣鹵海鮮湯，因?yàn)樨愵惡ｕr有沙子，3分鐘就可以蝦，螃蟹，爬蝦，硬殼海鮮燜的時(shí)間20分鐘就可以，魷魚(yú)，比管魚(yú)，小烏魚(yú)，八帶，等，在辣鹵海鮮湯浸泡8分鐘，魷魚(yú)需要改刀，魷魚(yú)，比管，小烏魚(yú)，八帶，需要用炒鍋加少量辣鹵海鮮汁大火少溝芡就可以出鍋了根據(jù)客人口味，可以加蔥花，香菜段。
