在外面吃一些鹵辣的海鮮時總會感覺自己制作與飯店制作存在很大的差異，其實說到底這種鹵臘食品的關(guān)鍵就在于鹵辣底料，美味好吃的魯納海鮮底料加入了非常多的配料，單從經(jīng)濟(jì)上來說為了吃一頓辣鹵海鮮自己在家制作一鍋鹵水是不劃算，不過對于一些有心制作的人還是可以了解一下辣鹵海鮮的配方。
辣鹵海鮮數(shù)字化配方辣鹵制作原料藥材；甘草50g，山奈20g。良姜30g，草果20g，八角15g，香葉10g，桂皮20，小茴香25g，黨參20g，白豆蔻15g，丁香5g，蓽拔15g，陳皮10g，紅曲米50g，百里香15g，，羅漢果3個，（以上藥材做一個料包備用）調(diào)料；魚露200g，海天生抽400g，李錦記鹵水汁300g，海鮮蒸豉油200g，廣東米酒150g，玫瑰露酒50，雞汁500g，冰糖100g，味精200，冰糖老抽150g，家樂高湯150g，鹽200g，雞肉香精50g。
操作流程；用不銹鋼加入純凈水70斤，加胡蘿卜塊100g，西芹500g，燒開小火燉制20分鐘，把湯過濾干凈炒鍋加色拉油1000g，燒熱加大蔥500g，鮮姜400g，鮮尖椒250g，蒜肉100g，干蔥頭100g進(jìn)行炒制金黃色，油和料一起倒入辣鹵湯里，然后加入魚露200g，海天生抽400g，李錦記鹵水汁300g，海鮮蒸豉油200g，廣東米酒150g，玫瑰露酒50，雞汁500g，冰糖100g，冰糖老抽100g，味精200，家樂高湯150g，鹽200g，雞肉香精50g。
湯桶上火燒著開鍋一個小時關(guān)火，料燜制一個小時湯進(jìn)行過濾，撈出里面的雜質(zhì)，炒鍋加色拉油1000g，小火燒熱倒以上大料炸5分鐘，出香撈出，晾透裝入調(diào)料包一個放入湯桶，在把紅油豆瓣醬倒入炒香，在加入干辣椒和花椒倒入炸香料的油里進(jìn)行炒作出香味把油和炒好的辣椒花椒倒入鹵湯上火燒著30分鐘海鮮辣鹵汁可以正常使用即備注；根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖兑罄蔽侗壤梢赃m當(dāng)?shù)倪M(jìn)行調(diào)整。
辣鹵海鮮鹵制時間和方法貝類海鮮要分開使用辣鹵海鮮湯，因為貝類海鮮有沙子，3分鐘就可以蝦，螃蟹，爬蝦，硬殼海鮮燜的時間20分鐘就可以，魷魚，比管魚，小烏魚，八帶，等，在辣鹵海鮮湯浸泡8分鐘，魷魚需要改刀，魷魚，比管，小烏魚，八帶，需要用炒鍋加少量辣鹵海鮮汁大火少溝芡就可以出鍋了根據(jù)客人口味，可以加蔥花，香菜段。
