啤酒是一種很常見的飲料，夏季人們最愛喝啤酒，晚上吃著大排檔，喝著啤酒，聊著天也是一種很愜意的狀態(tài)，不過，啤酒里面雖然酒精的含量不高，但是啤酒喝多了對(duì)身體會(huì)造成不小的傷害，而且還會(huì)對(duì)人體的大腦產(chǎn)生刺激，從而誘發(fā)多種疾病的出現(xiàn)，平時(shí)飲酒一定要適量。
啤酒是日常生活中很多人喜愛的一種酒品，為了自身的健康，在選購啤酒時(shí)一定要認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)廠家生產(chǎn)的啤酒才行。因?yàn)樵谄【频娜粘Ｉa(chǎn)中，發(fā)酵時(shí)被雜菌污染時(shí)有發(fā)生，這些有害微生物對(duì)啤酒的品質(zhì)有很大的影響。如果在啤酒生產(chǎn)過程中沒有嚴(yán)格做的到殺菌控制，那么很可能你喝到的是一瓶充滿細(xì)菌的啤酒!那么在啤酒生產(chǎn)中常見細(xì)菌有哪些?
按照對(duì)氧氣的需求，常見的雜菌分為：好氧微生物、微好氧微生物、兼性好氧微生物、絕對(duì)好氧微生物四大類群。
發(fā)酵車間經(jīng)?？梢詸z測到如歐式桿菌屬、克式桿菌屬、多變桿菌屬等，它們存在于植物、土壤和水中。腸道細(xì)菌在大麥中繁殖迅速，能產(chǎn)生爛白菜的氣味，甚至有h2s的味道。在麥汁和發(fā)酵初期，也極易迅速繁殖，危害到啤酒的風(fēng)味。但它在ph4.0以下，2.0%乙醇啤酒中不能繁殖。
是啤酒工廠污染的主要細(xì)菌，其中包含乳酸菌和足球菌兩個(gè)屬。它們廣泛存在于發(fā)酵罐、管道、閥門、啤酒殘液中。前者不耐酒花且在低溫長緩慢，所以不污染啤酒發(fā)酵過程;后者會(huì)導(dǎo)致啤酒酸化，產(chǎn)生雙乙酰味，同時(shí)會(huì)分泌莢膜多糖，使啤酒粘稠、渾濁。
如果不開瓶是不會(huì)長細(xì)菌的，因?yàn)槠【剖菭I養(yǎng)組成的，出廠都是經(jīng)過殺菌除菌處理了，裝瓶后一但長菌，就會(huì)混濁，發(fā)生沉淀，整批的酒都不能喝!
如果開瓶了，一般就看是什么環(huán)境，空氣中含有什么細(xì)菌，一般都好氧細(xì)菌、兼性好氧菌，霉菌，大腸桿菌，四聯(lián)球菌，八疊球菌，果膠桿菌，乳酸桿菌，醋酸菌等。凡好氧細(xì)菌、兼性好氧菌類的都是可能的!。如果在啤酒生產(chǎn)過程中沒有嚴(yán)格做的到殺菌控制，那么很可能你喝到的是一瓶充滿細(xì)菌的啤酒!
