大家都知道云南的干巴菌是一種不可多得的美味。但是因?yàn)椴恢涝撊绾芜M(jìn)行保存，所以很容易導(dǎo)致干巴菌變味變質(zhì)。其實(shí)在我們生活當(dāng)中，有很多可以保存干巴菌的方法。今天我們來給大家介紹一下過油保存法。清洗過后的干巴菌，可以高溫過油，讓油脂形成保護(hù)膜，以防變質(zhì)。除了這個(gè)方法，干巴菌還有其他保存方法哦。
1、新鮮云南干巴菌買回來后，只要是比較干燥的都可以長時(shí)間保存，把泥土和雜草去除干凈，保持干燥分量放入保鮮袋中，放入冰箱冷凍層保存。食用前取出自然解凍，用清水淘干凈即可。
2、將鮮干巴菌削去根部帶土外皮，整理成大小基本一致的條狀，用清水洗滌后再用鹽水浸泡5—9天，撈出用清水沖洗干凈后放入不滲水的容器中，加入保鮮液浸泡，保鮮液按干巴菌加水總重量的10－25%稱取食鹽，1－4‰稱取苯甲酸鈉和1－4‰稱取焦亞硫酸鈉，溶解于水中配成。液面要稍高于干巴菌堆面，然后將容器口封閉以隔絕空氣和保持衛(wèi)生，經(jīng)一個(gè)月浸泡后即可取出包裝作為產(chǎn)品。保鮮期在10個(gè)月以上。
干巴菌的做法
干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，產(chǎn)于七八月雨季，主要生長在滇中及滇西的山林松樹間，至今仍未實(shí)現(xiàn)人工養(yǎng)殖。那么，干巴菌的做法有哪些呢？
雞絲炒干巴菌
材料：新鮮干巴菌200克，嫩雞肉100克，雞蛋清、鹽、油、味精、胡椒粉、淀粉各適量。
做法：1、干巴菌去根、去雜草，撕成細(xì)條狀，放在盆內(nèi)，加入適量的清水浸透，反復(fù)淘洗多遍，漂去泥沙洗凈，瀝干水分后待用。2、嫩雞肉洗凈，切成細(xì)絲，再次洗凈瀝干水分后放入碗內(nèi)，加入適量的鹽、味精、淀粉、胡椒粉、雞蛋清攪拌均勻。3、鍋置火上，加油燒熱后，加入干巴菌翻炒，待炒出香味后，加入適量的鹽、味精、胡椒粉，翻炒均勻后放入雞絲，淋上適量的油，炒至雞絲、干巴菌熟透后即可出鍋。
