茴香是在日常生活中應(yīng)用非常廣泛的一種香料，深受人們的喜愛(ài)。茴香分為大茴香和小茴香，由于它們有諸多的相似之處，所以人們?nèi)菀讓⒍呋煜?，其?shí)它們?cè)谕庑?、味道、功效以及烹調(diào)應(yīng)用這些方面都存在著許多的差別，只要細(xì)細(xì)觀察研究，就可以分清楚，人們可以根據(jù)自己的需要選擇合適的茴香進(jìn)行使用。
一、小茴香
小茴香，中藥名。為傘形科植物茴香干燥成熟果實(shí)。秋季果實(shí)初熟時(shí)采割植株，曬干，打下果實(shí)，除去雜質(zhì)。
大小茴香是我們烹飪當(dāng)中經(jīng)常使用的調(diào)料之一，多用來(lái)燉制、醬制、燒制菜品，可起到增香祛異味的作用。但他們兄弟倆還真有不少區(qū)別
二、大茴香與小茴香
茴香兄弟倆：大哥是木蘭科喬木植物茴香樹(shù)的果實(shí)—大茴香，就是我們常見(jiàn)的八角。其味甘甜，有強(qiáng)烈的特殊香氣，果實(shí)比硬幣稍小一點(diǎn)，可以作為香料或調(diào)料。產(chǎn)于兩廣、福建、臺(tái)灣等地，多人工栽培,其味辛、微甘，性溫。小弟就是小茴香，又名懷香，屬雙子葉植物綱，傘形科植物，多年生草本，有一股特殊的茴香氣。其外觀如谷子般大小，扁扁的，以其果實(shí)為香料、莖葉為食用器官的一種蔬菜。小茴香味辛、甘、溫，有理氣健胃，散寒止痛等功效。大、小茴香在烹飪中有相似的應(yīng)用，所以經(jīng)常容易混淆。
三、大小茴香的四大區(qū)別
外型上有區(qū)別；從外觀上看，大茴香外觀有八個(gè)角，呈深棕色，角瓣厚實(shí)，尖角平直，蒂柄向上彎曲；小茴香的外觀和顏色都與谷殼很相似。與小茴香比起來(lái)，大茴香的形狀更大更胖些
味道上有區(qū)別；從味道上看，大茴香具有令人愉悅的甘草香味，有薄荷和水果風(fēng)味，類(lèi)似小茴香，但比小茴香的甘草風(fēng)味更強(qiáng)，嚼到時(shí)口中會(huì)散出芬芳香氣，印度人把大茴香當(dāng)口香糖嚼，可清新口氣。小茴香帶有樟腦般氣味，微有回甜和苦味及炙舌感。
功效上有區(qū)別 從功效上看，首先大茴香有增加肉香味的作用，使肉味更加醇香，起到增進(jìn)食欲的功效。其次有溫陽(yáng)散寒、理氣止痛的療效。另外，大茴香有一定藥理作用，有抑菌、鎮(zhèn)痛和其他作用（大茴香所含茴香醚具雌激素樣作用和較強(qiáng)致敏作用）。小茴香則有散寒止痛、溫腎縮尿和開(kāi)胃理氣的功能，此外還具有解魚(yú)肉毒的作用
從烹調(diào)應(yīng)用上看，雖然大、小茴香都是常用的調(diào)料，是燒魚(yú)燉肉、制作鹵制食品時(shí)的必用之品，能除肉中臭氣，使之重新添香。但他們的加熱時(shí)間不相同，小茴香在煸炒時(shí)容易糊焦，所以一定要注意火力不要太大，以免影響菜品美觀。大茴香可以長(zhǎng)時(shí)間加熱，只要不產(chǎn)生焦糊味道即可
