江豆是日常飲食中比較常見(jiàn)的一種豆類(lèi)，江豆其中富含大量的營(yíng)養(yǎng)元素和多種豆蛋白，可以補(bǔ)充人體每天所需要的蛋白質(zhì)以及多種微量元素，經(jīng)常食用可以對(duì)人體起到利尿的功效，還可以有效祛濕，是對(duì)身體比較好的食物，一般情況下江豆對(duì)身體并沒(méi)有什么禁忌，是老少皆宜的食物。
江豆的功效
除濕利尿 清熱除煩 基本所有的豆類(lèi)都有除濕利尿的功效，性甘平。
形態(tài)特征
一年生纏繞草本，無(wú)毛。小葉3，頂生小葉菱狀卵形，長(zhǎng)5—13厘米，寬4—7厘米，頂端急尖，基部近圓形或?qū)捫ㄐ?，兩面無(wú)毛，側(cè)生小葉斜卵形;托葉卵形，長(zhǎng)約1厘米，著生處下延成一短距。總狀花序腋生;萼鐘狀，無(wú)毛;花冠淡紫色，長(zhǎng)約2厘米，花柱上部里面有淡黃色須毛。莢果線(xiàn)形，下垂，長(zhǎng)可達(dá)40厘米?；ü?—9月。
全國(guó)各地普遍栽培。
用途
作蔬菜食用的豇豆品種很多，根據(jù)莢的皮色不同分成白皮豇、青皮豇、花皮豇、紅皮豇等，根據(jù)各品種對(duì)光照長(zhǎng)短的不同反應(yīng)，對(duì)光照長(zhǎng)短反應(yīng)不敏感的品種有紅嘴燕等，對(duì)光照長(zhǎng)短反應(yīng)敏感的有上海、揚(yáng)州的毛芋豇，蘇州、無(wú)錫栽培的北京豇等品種;種子入藥，能健胃補(bǔ)氣、滋養(yǎng)消食。
江豆做法
辣炒酸江豆
材料
中華鍋1只，酸江豆200公克，辣椒8公克，糖20公克，香油5cc，水120cc
做法
1、將酸江豆切成小段后，先以冷水浸泡再洗凈;辣椒切末備用。
2、熱鍋，放入一小匙油燒熱，放入辣椒及作法1的酸江豆末炒勻，并加入調(diào)味料煮至略微收干即可。
魚(yú)香豇豆
材料
主料：豇豆200克
調(diào)料：泡椒10克，姜5克，大蔥5克，大蒜(白皮)5克，鹽3克，白砂糖5克， 醋5克，味精2克，醬油5克，辣椒油30克，香油5克
做法
1、泡辣椒去籽、去蒂，剁成細(xì)末。
2、姜去皮，切成粒。
3、蒜去皮切成粒。
4、蔥洗凈，切成蔥花。
5、碗中放入精鹽、白糖、味精、醬油、醋調(diào)勻，再加入泡辣椒末、姜蒜末、蔥花、辣椒油、香油調(diào)勻，即成冷菜魚(yú)香味汁。
6、豇豆洗質(zhì)嫩者，洗凈、理順，切去兩端，切成5厘米長(zhǎng)的節(jié)，再放入沸水鍋中焯水。
7、待煮至斷生撈出，加香油拌勻，分散晾冷。
8、焯熟的豇豆整齊擺放盤(pán)中，食用時(shí)淋上調(diào)好的味汁即成。
