人們常說：“生活就是柴米油鹽醬醋茶”可是想讓生活過的有滋有味，飯菜吃的美味可口，那么調(diào)料是必不可少的?？墒俏毒碗u精哪個(gè)更好，哪個(gè)更適合烹飪?這個(gè)問題是仁者見仁智者見智。但是雞精和味精的區(qū)別在哪里，很多人對(duì)此都知之甚少。
日常生活中，很多人因?yàn)榱?xí)慣，或者個(gè)人偏好，有的選擇雞精，有的選擇味精。然后很多人又說味精吃多了對(duì)人體不好，掉頭發(fā)。到底二者之間有什么區(qū)別，一起看看下文。
味精是日本人發(fā)明的，“味之素”，早些時(shí)候在中國的廣告語非?？鋸垼凶觥扒逅冸u湯”。對(duì)于收入拮據(jù)的人家來說，是一種不小的吸引。
后來，味精成了中國人居家過日子必備的東西，做什么都放，鮮。放味精最厲害的應(yīng)該是四川人吃火鍋，桌前每人一只盛著香油的小碗，桌的一角總是擱放著兩只小罐，-只是鹽，一只是味精。客人落坐，放鹽的時(shí)候，總是小心翼翼怕失手放多了;倒味精的時(shí)候就少了許多顧慮，大刀闊斧往碗里傾瀉，攪勻后，將筷子提出，往嘴里一送，舌頭靈活地一舔，夠味，然后開懷大吃。
從80年代開始，不利于味精的傳聞多了起來，而且，很多外國人真的就不吃味精，每到餐館，都會(huì)反復(fù)叮囑服務(wù)生。
90年代初，有消息傳來，人家早早地改用雞精了。據(jù)可靠方面統(tǒng)計(jì)，到目前，美國、日本、瑞士、韓國和香港，雞精和味精的消費(fèi)比例為85%比15%，食用雞精者占絕大多數(shù)。1987年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑法規(guī)委員會(huì)，根據(jù)多年對(duì)味精的試驗(yàn)，取消了對(duì)食用味精加以限量的規(guī)定。1999年，我國對(duì)味精也做了一次嚴(yán)格的毒性試驗(yàn)。專家告訴我們，實(shí)驗(yàn)證明一個(gè)人每天吃50克、100克或200克的量，一般都沒有問題。
味精是菜肴增鮮劑的第一代。在我國，它始于1922年的上海天廚味精廠，至今已有近80年歷史。味精的主要成分是谷氨酸鈉，主要的生產(chǎn)工藝是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發(fā)酵的方法進(jìn)行提取。按谷氨酸鈉含量，市場上主要有兩種味精。一種是80°味精，其谷氨酸鈉含量為80%;另一種是99°味精，其谷氨酸鈉含量為99.9%，又稱純味精或無鹽味精，也就是說，味精一旦達(dá)至99度就到了一個(gè)極至，不太可能再往上提升了。
80年代初期，人們發(fā)現(xiàn)一種叫做核酸的還能夠把味精的鮮度提升上來。將味精與核酸按某一恰當(dāng)比例混合后，便奇跡般地發(fā)現(xiàn)了第二代增鮮產(chǎn)品，分別取名為“鮮味王”、“加鮮味精”、“特鮮味精”等。第二代產(chǎn)品在鮮度上比傳統(tǒng)高出許多，以99°味精鮮度為100計(jì)算，第二代鮮味劑出現(xiàn)了120°、150°、200°、400°等不同鮮度等級(jí)的產(chǎn)品，滿足了人們對(duì)鮮度的不同追求。
如果僅從商業(yè)營銷的角度來說，雞精打敗味精是一個(gè)非常成功的案例。雞精出現(xiàn)的時(shí)候，商家一方面宣傳“味精有害”，另一方面鼓吹雞精的“天然”。僅僅從名字上，“雞精”就比“味精”占了優(yōu)勢。所以直到今天，相信“工業(yè)合成的味精有各種危害”而“天然的雞精有營養(yǎng)”的還大有人在。
實(shí)際上味精不是工業(yè)合成的。最初的味精是在海帶湯中發(fā)現(xiàn)的，后來通過糧食發(fā)酵來生產(chǎn)。它跟醬油、葡萄酒、米酒等等傳統(tǒng)食物的生產(chǎn)方式?jīng)]有本質(zhì)區(qū)別。它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是谷氨酸鈉，而各種蛋白質(zhì)中一般都含有谷氨酸，被水解釋放出來就會(huì)形成谷氨酸鈉，典型的例子就是醬油、豆豉、奶酪等等。而有一些食物中，天然就含有一些游離的谷氨酸鹽，它們也就具有天然的“鮮味”，典型的有海帶、土豆、豌豆等等。實(shí)際上，像海帶和奶酪這樣的食物中天然含有的味精量比很多時(shí)候人們在其他菜里放的還要多。
“味精有害”的說法一直存在，也確實(shí)有不少人相信“吃多了味精會(huì)怎樣怎樣”，最離奇的一個(gè)說法還在1968年登上了一個(gè)非常著名的醫(yī)學(xué)雜志。這些傳說的危害幾乎都被仔細(xì)研究過，但是都無法重現(xiàn)。這在科學(xué)研究中的意思就是，傳說的危害不可靠。而另一方面，學(xué)術(shù)研究中也有“大量味精對(duì)老鼠產(chǎn)生危害”的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，不過那里的“大量”一般都是純吃味精或者食物中的味精含量高到百分之一二十。這跟我們通常所說的“菜里味精放得太多”不可同日而語。
基于這些科研結(jié)論，現(xiàn)在學(xué)術(shù)界和各國主管部門認(rèn)為食物中的味精是無害健康的。即使是在食品安全方面非常保守的歐盟，也把味精列為最安全的一類。
除了味精能產(chǎn)生“鮮味”，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)有一些核苷酸不但自己產(chǎn)生鮮味，和味精一起用的時(shí)候還能讓鮮味增加很多倍，它們被稱為“呈味核苷酸”，最早是從香菇和魚干中分離得到的。雞精的關(guān)鍵成分是“味精”和“呈味核苷酸”，跟雞沒有什么關(guān)系。至于其他的成分，則是點(diǎn)綴。早期的雞精會(huì)加入一些雞肉粉，從而可以心安理得地自稱“雞精”。其實(shí)雞肉粉對(duì)雞精的味道貢獻(xiàn)很小，到后來加入的比例越來越少，就更是“掛雞頭，賣味精”了。
總的來說，味精和雞精實(shí)際上是同一類東西，只是雞精的味道要豐富一些罷了。如果喜歡它們的味道，用不著擔(dān)心“有害健康”;如果不喜歡，也用不著勉強(qiáng)自己。它們不會(huì)提供任何營養(yǎng)。盡管雞精的名字暗示著“雞的精華”。
以上就是關(guān)于雞精和味精的區(qū)別在哪里的簡單介紹，其實(shí)不論雞精還是味精都是生活調(diào)味品之一，這些調(diào)味劑只能增加菜的鮮美，并不能提供身體所需的額營養(yǎng)。因此，對(duì)于雞精和味精適量即可，不要貪多。
